Jane的歡樂廚房

颱風天的時候我想做費南雪。 煮個融化的榛果奶油加入蛋糕麵糊中，那股香氣真不是蓋的。 費南雪的蛋糕麵糊和瑪德蓮相同，連家中的獅子女都知道。 不同的是費南雪只用蛋白，相同的是蛋糕麵糊經過冰鎮靜置的先行熟化後，烘烤出來的蛋糕風味更好。 如果手邊正在忙做其他的家事，這個先行熟化的麵糊準備還真方便。

做完費南雪後有點後悔了……又要洗模具。 一個個油膩膩的模子，泡熱水洗是容易，只是有時候麵糊會卡在邊角上得刷仔細。 又要說了，如果手工賣的貴又好吃，我們就認同專業和清潔的費工。 要不然還真的很〝啊紮〞。

材料：12個長方形費南雪模型

融化榛果無鹽奶油        90g  (用無鹽奶油煮成焦糖色的奶油而名)

糖粉                         145g

鹽                            2g

杏仁粉                      60g

蜂蜜                         15g

香草豆莢醬                 少許

低筋麵粉                    65g

無鋁泡打粉                 2g

蛋白                          150g

香吉士皮屑                  1顆量

草莓果醬                      適量

開心果屑                      適量

先行準備模型。 費南雪模子是單個分開的，有點小麻煩。 這是陽極材質，每個需要抹油和撒粉，完成後放入冰箱冷藏備用。 抹油和撒粉請慷慨執行才能確保成品脫模容器。

需要融化的榛果奶油90g，這裡秤量了125g來製作。 煮製過程中會有損耗，到時候剩下來的剛好是需要的用量。

單柄鍋的鍋底最好是有點厚度的，鍋子放在爐火上，中小火開始加熱奶油。 一開始的時候大泡泡很多。

慢慢的加熱一陣子後泡泡變細，奶油的顏色變深，一股榛果味飄香而來。 這時候覺得差不多就請停手，不要因為太迷戀香氣而忘了熄火。

熄火後仍再加熱的奶油泡泡更細，就這樣把單柄鍋放在一旁冷卻備用 (小心別燙傷)。

材料如圖。 糖鹽秤量在一起。 低粉和泡打粉秤量在一起。

杏仁粉秤量於容器中，加入蜂蜜。

還有香草豆莢醬也加入，利用刮刀將材料略為拌合。

篩入糖粉和鹽。

再將粉類過篩於容器中，利用刮刀攪拌均勻。

磨入香吉士皮。 (皮要洗乾淨嘿)

先加入一半量的蛋白，使用刮刀將材料盆中的材料拌合。

同樣的先加入一半量的榛果奶油並攪拌均勻。 剛才靜置的榛果奶油會慢慢沉澱所以沒有先行在煮好的時候篩出來 (省洗個油膩的篩網)。

剩餘的蛋白加入並攪拌。

剩餘的榛果奶油也加入攪拌均勻。 榛果奶油的確顏色很焦糖吧，很香。

完成後的蛋糕麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約2小時。 ※ 費南雪烘烤前的15分鐘烤箱以200度C的溫度預熱。

冰鎮完成的蛋糕麵糊裝入擠花袋，將模型自冰箱取出放在烤盤上，蛋糕麵糊擠入模型(8~9分滿)。 同時利用些草莓果醬入擠花袋擠在麵糊中間位置。

開心果剪碎任意放在麵糊上。 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤12~18分鐘。 ※ 烘烤溫度及時間須視家中的烤箱特性加以觀察、判定。 如果使用的模型較小請從12分鐘開始檢查蛋糕熟度。 最保險的方式是用牙籤插入蛋糕中心位置不沾黏即表示完成。

費南雪蛋糕出爐囉！

完成烘烤的蛋糕稍微冷卻一下下即可輕鬆脫模並放在層架上冷卻。 ※ 如果大家想要呈現的是金磚的那一面，蛋糕則不可以放在層架上，否則金磚會有壓痕。

增加杏仁粉的費南雪香氣大不同，蜂蜜的添加讓蛋糕體表面亮金金。

來杯英式紅茶搭配這個貴氣的費南雪，歡度一下周末假日吧！

假日愉快，everyone  :)