Jane的歡樂廚房

這週的天氣酷似上個月的這一週，同樣的颱風天，記得嗎？ 上個月和女兒去沖繩就聽說台灣的天氣不穩定，一連下雨好幾天，而且還受颱風的打擾。這個月我們要過中秋節，〝天兔〞又來攪局，幸好中秋節當天還算幸運的讓我們跟孩子們開心的烤肉。 另外，今年我們還改善烤肉的方式，把媽媽家的陽台整理一番後把烤爐放在花架上，站著烤肉。這樣一來可以避免彎腰駝背，同時也不會一直嗆烤肉的煙。 姪女Jessica還真有模有樣的像是燒烤店的老闆娘，幾個女孩子們忙著招呼我們大人們吃，頓時間感到孩子們長大了的幸福！

颱風天裡颳大風下大雨的就來做麵包吧，剛好也很想多練練橄欖型麵包的整型。

材料：

法國拿破崙麵包粉                360g

裸麥粉                              40g

清水                                 200~205g

快速酵母                            5g

海鹽                                 3g

細砂糖                              10g

橄欖油                              20g

黑橄欖                              20g

核桃碎                              30g

材料如圖。粉類中的高筋麵粉和裸麥粉可以秤量在一起。

黑橄欖略為沖水擦乾後剪成小塊狀。

核桃也略為剪一剪讓大小一致些。

攪拌缸中加入所有材料(橄欖油、黑橄欖、核桃碎除外)，攪拌缸以慢速將缸內材料拌合。

所有的材料拌合即可。

接著加入橄欖油後攪拌缸以慢速攪拌一下下，隨之轉為中速攪拌約5~6分鐘。

測試一下麵團的溫度，很OK。

停機後加入黑橄欖和核桃碎，攪拌缸以慢速將材料於麵團中即可。

整形後的麵團溫度。

看看麵團打團後的狀況，按一按麵團會彈回來。

不留痕跡，表示打團完成。麵團放入容器中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約90分鐘，途中45分鐘的時候將麵團取出翻背後，蓋上保鮮膜放回微波爐(不開火)繼續完成第一次發酵。

第一次發酵完成，測試一下麵團發酵的狀況。 手指沾上乾粉後插入麵團的中心位置，麵團不回彈即表示OK。

麵團放在工作檯上，利用雙手手背拍拍麵團讓空氣釋放出來。

麵團分割、滾圓出12等分，每個約57公克左右。麵團蓋上保鮮膜後靜置15分鐘，進行中間發酵。

靜置完成後取一份麵團拍拍麵團。

然後將麵團翻面後再輕輕拍扁。

雙手輕輕的抓捏麵片的兩側。

像這樣，終於有好心腸的家人願意幫忙拍照。 比較清楚嗎！ 從麵片最頂端向下摺一些。

然後利用雙手捏出一個拱起的麵團。

這樣再看一下，將拱起的麵團略為以手掌按壓至中間麵片部分。

然後利用拇指處的手掌部位，慢慢地由右向左一邊按壓一邊收起橢圓形。

最後輕輕的一翻就成形了。

麵團翻過來後手指捏緊接合出的麵團。

像這樣的完成捏合。

整形完畢的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上。

特寫一下，謝謝好女孩Joy幫忙拍的。

整形完成的麵團放置在烤盤上也要有相對的空間位置，等會發酵時才能有空間。 麵團蓋上保鮮膜後進行最後發酵的45分鐘。 整形需要練習，不過很好玩的。

這時候大約進行30分鐘的最後發酵。 這時候就可以將烤箱以190度C的溫度預熱15分鐘，預熱完成、發酵也OK。

因為比較喜歡上色的麵包，蛋汁是額外塗上去的。

割上線條也是為了練習使用刀片的力道。 當然也是愛玩啦！

烤箱預熱完成後烤盤放入烤箱以190度C的溫度烘烤約13分鐘。

麵包出爐囉！

剛剛出爐的麵包就是讓人喜愛，好香啊……

出爐後的麵包放在層架上冷卻，冷卻至室溫後就要放進保存的塑膠袋或是密封盒囉，這樣不會風乾。

沒想到準備這個麵包是對的，早上孩子們要出去游泳的時候拿著就可以早餐一下！