Jane的歡樂廚房

中秋節過後天氣會比較涼爽，是這樣嗎？ 接著而來的是秋老虎是吧！最近臥室裡的冷氣壞了，前兩年陸續有灌冷媒和清洗內外機的維護，但仍舊硬生生地在一個半夜停止運作。 找來維修師傅看過，據說是無法修繕的機板壞死，如要換新則有新舊款機器線路的問題，可能會對原有裝潢包覆的影響。 我們討論著需要檢視一下需要處理的修繕。

男主人跟著小獒在客廳吹著冷氣此起彼落的帶著和諧的節奏打呼，怎有種大難來時各自飛的悲戚。 孩子們小時候沒媽媽睡不著，長大後媽媽要蹭睡則難以接納。 只能說成年人的各自習慣有所不同，蹭睡可能因為阿木夜半起來上廁所會造成兩個人都無法入睡。 由奢入儉難是真有其道理啊，自我訓練一下了。

隨著季節變化中秋過後隨之而來的是西洋的萬聖節、感恩節、聖誕節，再來則是我們的中國年。 這次的中秋自己有點瘋狂的跟著做了不少的中式糕餅，深深覺得中式糕點的媚角也不輸西式點心。 油皮油酥的折擀確實有其學問，熟能生巧是最佳的應證，有機會還會想要多多練習。

鐵盒餅乾是這幾年流行的手工伴手禮，自己能完成一個鐵盒的作品會是對自己很大的肯定和鼓勵。 在一個方形的鐵盒裡要放入哪幾種品項的餅乾？ 口味？尺寸？色澤安排？ 備料順序和烘烤先後，妳想試試看嗎，我想試試！

材料：

全蛋                     70g

上白糖                  95g

玫瑰鹽                  1g

無鹽發酵奶油          30g

香草豆莢醬             1g

低筋麵粉                125g

肉桂粉                   1g

無鋁泡打粉              1.5g

杏仁粒                   100g

材料如圖。 全蛋室溫下使用，奶油微波融化備用。※烤箱以175ºC預熱。

全蛋入鋼盆加入糖鹽，以打蛋器攪拌均勻。

香草豆莢醬加入拌均。

融化奶油分次加入拌均，每次都確認油脂吃進蛋汁中。

低粉、肉桂粉、泡打粉混合後篩入。

以橡皮刮刀將材料混合，很黏稠是正常。

加入杏仁粒拌均。

將麵糊分成兩等份放置在矽膠布上，高粉當成手粉的將麵糊整形成長方形，寬度約8公分是希望值。 很黏但不要放棄。 送入烤箱以175ºC烘烤約25分鐘。

前段烘烤出爐！比斯烤提的特色就是要烤二次，讓餅乾麵團裡的水分被抽離。靜制約5~6分鐘 (夏天有冷氣靜置時間可短，冬天則可靜置約10分鐘)。 靜置後比較容易切片，尤其是如果添加巧克力一出爐就切更不容易完美。

餅乾麵團以斜切片的方式切片後擺放在矽膠墊上，烤箱以140ºC的溫度繼續烘烤約30~35分鐘。 20分鐘後將餅乾翻面繼續完成烘烤，主要就是要烤乾。

出爐囉！肉桂粉使用的是日本GABAN 頂級肉桂粉，用量不多但以香氣撲鼻。看看才多少材料靜能產出這麼多脆餅。

取出放在層架上冷卻。 邊邊角角都給在餐廳嗷嗷待哺的男主人品嘗中，難得的說蠻好吃的，識貨。

比斯烤提的魅力就是硬脆，享受麵香和堅果香。

極少許的油脂添加讓餅乾體不那麼硬梆梆，也可以試試看完全油脂不添加的版本。

只有堅果沒有巧克力的比斯烤提烘烤切片後就是這麼美麗，喜歡。

這個口味在鐵盒中的那個位子？拭目以待喔！