Jane的歡樂廚房

酵母和我們人一樣，都是地球上的小「生命」。這些生命會拼命爲我們製作出麵包。在重視它們個性的同時，創造讓它們能將自己擁有的力量發揮到極致的環境，是非常了不起的工作。我再次深切體認的這件事，協助我讓各位瞭解每種酵母的特性，才能完成這些食譜…….. 在書店裡翻閱著這本書，我深深的被這段話給吸引住。從頁前翻到頁尾，仔仔細細的看了一遍，書中的敘述正是我最想得到的知識。不同的酵母需要扮演的角色，在什麼時間點加入、配方中各自的比例是多少，書中都詳細的介紹。還有比較表可以一目了然得知酵母的不同其他配方的差異，真是撈到寶啦。一點都不想回家上網購書，當下就把它買下。

這是一位日本老師寫的書名字叫做大塚せつ子，出版社是楓葉社文化事業有限公司，我還挺喜歡這個出版社的出品。這本書中的每個步驟都寫的很詳細，交代的十分清楚。很高興能夠看到這樣的書籍造福我們這些業餘的烘焙客。另一個讓我喜歡這本書的原因是書中的配方都是以200公克的高筋麵粉為主，對於小家庭的我們來說實在方便，一次做個兩天份的，經常能有新鮮麵包吃。

選定書中以黑芝蔴為元素的麵包配方之一，我要動手來做麵包囉！

材料：

高筋麵粉                200g

白神酵母                2%

鹽                            2%

砂糖                        5%

水                            67% (我用鮮奶，份量減去白神酵母泡溫水的量約12g)

黑芝麻粉                10%

無鹽奶油                10g (我自己加的)

青蔥珠                    45g

黑胡椒粒                適量

鹽                            適量

乳酪                        適量

蛋汁                        少許

蛋汁                        適量 (刷色用)

步驟：麵糰分成6個，每個約63g

1. 將所需的材料備妥。青蔥洗淨切珠備用，乳酪司備用。蛋汁備用。烤盤舖上烘焙紙備用。
2. 白神酵母放入一容器後先用以酵母為三倍的溫水攪拌約3~5分鐘備用。
3. 將所有的材料除了無鹽奶油外均加入麵包機中攪略為拌成糰。
4. 接著將無鹽奶油拌入繼續攪打約至20分鐘。
5. 將麵糰放置麵包機中發酵60分鐘。
6. 第一次方校後將麵糰取出放置工作檯上略為揉擀打讓空氣出來。
7. 分割滾圓約每個為63g的麵糰，略為靜置10分鐘。
8. 準備一小容器將青蔥珠、鹽和黑胡椒粒及蛋汁攪拌均勻備用。
9. 將每個麵糰擀圓包入適量的青蔥黑胡椒和灑上乳酪司後包起。
10. 整型的方式如同包三角豆沙包一般。包好後轉面放在舖有烘焙紙的烤盤內。
11. 包好的麵包糰送入烤箱〈不開火〉做最後發酵約60分鐘。
12. 最後發酵的前10分鐘將麵包糰取出烤箱預熱200度備用。
13. 烤箱預熱完成後，麵包糰刷上蛋汁送入烤箱烘烤18分鐘即可。(視家中烤箱狀況調整)