好喜歡一位國外的主廚，John Mitzwich，覺得他的聲音超有磁性且sexy，每次在他的部落格裡可以待上一兩個小時瀏覽他的分享，聽著美妙的聲音，體驗不同的料理、烘焙，聽著聽著都超想跟著一起動手做。 瀏覽chef John的Scone分享篇和實際跟著做後，改變對司康的印象。 以往對於司康這個可以當作早餐的英式快速麵包，又算是午茶的點心有點不太喜歡，因為總覺得它奶到一個不行，令人怕怕。 昨天實作後心得是這個配方不甜、不膩而且不油，甜口味我用蔓越莓乾取代葡萄乾，奶香搭上酸甜味兒子說很香。今天又將配方稍微修改後做成鹹口味的，給女兒當作午後的鼓勵點心，慰勞她努力的為下星期考試做準備。
說是快速到底有多快呢？整個準備材料到完成不超過一個小時，快不快？ 比起其他的蛋糕或麵包烘焙製作，不論是材料或是步驟都簡單到覺得好像在玩小時候的假扮廚房角色扮演的遊戲。 一開始烤箱預熱，乾性材料入盆攪拌後加上濕性材料，再用手揉合成糰，攤在工作檯上整整型，用模子壓出喜歡的大小，放在烤盤紙上，塗上蛋汁送進烤箱，12~15分鐘後，〝噹〞的一聲，烤箱時間到，香噴噴的scone就出爐哩。 真的超級簡單的，而且值得試試看，給自己不一樣的新鮮早餐選項。
作scone的重點就是奶油要直接從冰箱拿出來冰冰的使用，不能融化。粉類的麵粉和泡打粉可以利用手持攪拌器攪拌均勻，以免泡打粉分布不均。麵糰黏手免緊張，工作檯上撒些乾麵粉，麵糰上也鋪也乾麵粉幫助操作。
唯獨心想不能一直做簡單的烘焙，否則遇到難的就會怯步。
材料：(英文為原始配方，中文為自己的修改)
Ingredients:
8 ounces by weight all-purpose flour (about 1 3/4 cups)
4 teaspoons baking powder (我用專業型的無鋁泡打粉)
1/4 cup white sugar (鹹味的，我將糖量減少一半)
1/8 teaspoon salt (鹹味的，我將鹽量增加一倍，用海鹽)
5 tablespoons unsalted butter (5匙無鹽奶油約70公克)
1/3 cup dried currants (鹹味用火腿丁和乾燥巴西里取代)
1/2 cup milk
1/4 cup sour cream (沒有sour scream 直接用鮮奶取代)
(and 1 egg plus 1 tablespoon milk for the wash)
備前工作：
所需的材料備妥。鹹口味的火腿片切丁備用。甜口味的蔓越莓乾可用萊姆酒浸泡一小時以上備用。
烤箱以200度C的溫度預熱10分鐘以上備用。
烤盤上鋪有烤盤紙備用。
全蛋加牛奶的奶蛋汁先準備，作為上色用。
取一鋼盆將中筋麵粉倒入。
接著加入泡打粉。
加入海鹽。
接著放入糖 (我用Saka體貼我的三溫糖，超愛)。
用手持型的攪拌器將乾性材料攪拌均勻，多攪拌一下以免泡打粉分布不均。
將無鹽奶油放入。
利用切麵糰器將奶油切成小塊如米粒大小。
讓奶油成為小米粒般但是不融化。
再來要加入濕性材料，先倒入鮮奶。
再接著加入火腿丁和乾燥的巴西里(洋香菜)，並且用筷子稍為將麵糰整合。
工作檯上撒些乾麵粉。
將麵糰移置工作檯上，黏黏的不要緊，手上可沾些麵粉拍在濕黏的麵糰上。
麵糰向中心折入。
麵糰向中心折入。
左折右折後拍平整型，整形約1.5公分的厚度。
用模型按壓出一個個美麗的麵糰。也可以直接切割成長方形或是三角型。
(剛買沒多久的模型當然要來玩一玩)
切割好的麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上。粉粉嫩嫩的麵糰，看起來都開心。
特寫一張。
麵糰表面刷上蛋汁，烘烤後上色比較美。
準備進烤箱烘烤囉，200度C的溫度烘烤約12~15分鐘。(家裡的烤箱右邊比較易上色，
烘烤一半時間時我將烤盤轉個方向，助於上色平均)
烤好的scone膨脹成這樣。
美味可口吧，真的很簡單。
我寫網誌的時間應該可以操作五、六次以上這個scone的步驟。
昨天用小一號的模型烤的蔓越莓scone，配Michelle送的加賀棒茶，棒呆了。好喜歡這個茶的味道，聞起來讓心情平靜 (天氣實在太燥熱)，喝起來有種與大自然接觸的感覺，讚！
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