Jane的歡樂廚房

鴨肉應該是我們平常不容易取得的食材，更何況僅僅是鴨胸部位的鴨肉。在內湖好事多附近有一家叫做〝美福肉品〞現在名稱為〝美福食集〞，那裏有包裝好一片片的鴨胸肉品可以選購。 事先聲明這可是純屬分享的說明，沒有任何廣告行為。 之所以想要分享是因為好東西真的要跟大家分享，這樣才能讓更多的朋友們花錢花在刀口上，也覺得物品價值對等於花費。 對於美福很推薦的是那裏的牛肉和這個鴨胸，另外還買了〝匈牙利手工成形黃金(松阪)豬排〞，牛肉的肉質真的很棒，今天這個鴨胸請慢慢看，松阪豬排則下次試作再行分享。

飲食習慣真的是從生活累積中而來，從小吃的食物方式造就我們對於食物接受或是印象中記憶的大部分。 大部分我們吃肉品時多半需要藉助許多的醬料來襯托食物美味，像是黑胡椒醬或是蘑菇醬…等等，老實說這也是掩蓋食材本身好味道的殺手。  有時候真的很建議要嘗試著接觸好食材的真正味道，嚐嚐看食物真實的原味，為此今天跟廚房裡的試吃部主任有一場良性的辯論！  有時我們會去買一鴨兩吃的排隊烤鴨，不過那個腥味一直令人不開懷的感受，也就因此對於鴨肉料理興趣缺缺。 對於肉品的腥羶味十分敏感的我，在料理過今天的鴨胸後有開心的感覺，因為沒有鴨肉的腥味，大大的歡喜！

材料：

鴨胸肉                    1/2個  230g (台灣特選玫瑰鴨胸)

蘑菇                        1盒

美白菇                     1包

大辣椒                     1根

蒜頭                        5~6瓣

橄欖油                     2大匙

海鹽                        適量

現磨黑胡椒                適量

義大利麵條                 200g

水                           大量 (煮麵條用)

海鹽                         1~2小匙

材料如圖。 蒜頭去皮切片、大辣椒洗淨切開去籽備用。 菇類則僅以清水沖去沙子即可，切勿過多水分在菇類上，否則會越炒越出水。 蘑菇切片，美白菇去蒂備用。

※    大鍋注入大量的水煮沸，等會要煮義大利麵。

平底鍋加熱至很熱時先熄火，倒入橄欖油後將鴨皮面朝下的放入平底鍋開始煎。隨即打開爐火以中小火將鴨皮面煎約4分鐘。鴨胸肉遇熱會縮起是正常現象。

※    煎鴨胸肉時，鴨肉面上撒上適量的海鹽和現磨黑胡椒。

大鍋水煮沸撒入海鹽後將義大利麵條放入煮麵，依照包裝上的時間指示煮製。

※    煮製義大利麵條時僅需要加入海鹽即可，不需要加入額外的橄欖油，別浪費。

4分鐘後將鴨胸肉翻面繼續在煎4分鐘。之後再以每面3分鐘的時間煎香鴨皮面和鴨肉面。 所以每面所需的時間為7分鐘，總共為14分鐘。

※    翻面後也要撒上海鹽和現磨黑胡椒調味和增加香氣。

煎好的鴨胸肉放置在錫箔紙內並包起來備用。

原鍋以小火煸香蒜片。 煎鴨胸肉的鍋留下來是極品切勿沖洗掉，可惜了。

加入蘑菇片繼續將蘑菇炒軟、炒香。

蘑菇炒香後再將美白菇和辣椒絲加入繼續拌炒。

※    美白菇很容易炒太軟，大約在蘑菇炒至柔軟後再行加入即可。

義大利麵條已經煮好，撈進菇菇鍋中一起拌炒，並同時進行最後的海鹽及現磨黑胡椒調味。

※    這時候一定要加入少許煮麵條的麵水，麵條的澱粉質可以幫助湯汁濃稠化和幫助湯汁依附在麵條上。 好用無比！

看見了嗎？包覆在鋁箔紙內的鴨胸肉自然分泌出來的肉汁，極品啊！因為受熱中的鴨肉會緊縮起來，一旦靜置後肉質放鬆也就自然將好料分享出來 J

※    湯汁先裝在容器中等會用得到。

義大利麵盛盤囉！ 將鴨胸肉片斜切後放在盛盤的義大利麵上，淋上剛才留下來的湯汁和磨入黑胡椒，這樣就完成……

※    那一點點小綠綠是空心菜梗，因為沒有蝦夷蔥也沒有扁葉巴西里，就地取材囉。