Jane的歡樂廚房

感謝孩子們對「Jane的歡樂廚房」頻道的支持，特別準備了這款「法式干邑香橙杏仁磅蛋糕」，分享。沒想到還得到孩子們的反饋，贈送一張超商禮物卡，太感動。 夏季的台灣蔬果市集可以看到些進口柳橙，由於皮較厚很適合用來做糖漬或橙皮取用。 但是要記得清洗乾淨避免雜質殘留。 蛋糕糊的操作方式跟檸檬老奶奶蛋糕相同，是以法式海綿蛋糕的手法操作，蛋糕體組織較為細緻些。 鮮奶油取代部分奶油烤出來的蛋糕很柔軟濕潤也較為creamy，麵類中添加了大量的杏仁粉讓蛋糕的香氣多了些堅果風味。 使用方便攜帶的耐烤鋁箔盒入蛋糕麵糊烘烤，完成後可以輕鬆帶出場。 如果妳想要用長方形烤模，加上自己糖煮橙片，可以參考部落格上的這篇：https://janekitchenfun12.pixnet.net/blog/post/232872181

材料：

無鹽奶油                 100g

動物性鮮奶油          100g

全蛋                         4個

細砂糖                     165g

海鹽                         2g

柳橙皮屑                  3~5g

低筋麵粉                  160g

無鋁泡打粉               2g

杏仁粉                     100g

香橙干邑甜酒           20g

冰釀橙片                   8片

材料如圖。 烤箱以175ºC預熱。

奶油和鮮奶油的容器以微波加熱的方式將兩種材料融化

融化後的奶油鮮奶油保持溫度在50~60ºC備用。

低筋麵粉先過篩備用，操作全蛋打發，粉類先行過篩助於步驟流暢

打蛋器將全蛋略為打散，一口氣的加入上白糖和玫瑰鹽

攪拌盆放在沸水鍋上

讓蛋汁溫度達到40~45ºC，溫度達到後熄火且離火

手持攪拌機以高速攪打至蛋糊體積達三倍大

瘋狂攪打一陣後可以看的出來蛋糊顏色變白，由原先偏黃的顏色轉變成淡白色

分次加入杏仁粉輕巧的拌均

加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌均

取少部分麵糊加入保溫中的融化奶油、鮮奶油

將拌均奶油、鮮奶油的麵糊倒回原盆中，加入干邑橙酒後拌均

蛋糕麵糊平均裝入耐烤鋁箔盒，冰釀橙片輕輕放上

耐烤鋁箔盒放入烤盤，烘烤18~25分鐘

蛋糕出爐，探針插入不沾黏

層架上冷卻後包裝

蓋上上蓋即可作為美美的伴手禮