Jane的歡樂廚房

今天做的麵包是從黑麥鄉村大書包改編過來的，叫做黑麥鄉村杜蘭包好了。所有的食材都一樣，只是將材料全部減半，多加上麥芽精粉，還有改用新鮮酵母來做。

不得不告訴妳的是小麥杜蘭粉真的是非常厲害的粉，添加之後讓整個麵包Q彈有勁，一定要試試看，you won’t regret…trust me.

材料：

中種麵團：

高筋麵粉                90g

小麥杜蘭粉             90g

新鮮酵母                6g 

清水                     127g

細砂糖                  8g   (使用三溫糖)

主麵團：

法國粉                   135g

小麥杜蘭粉             135g

德國黑麥粉             10g

海鹽                      6g  (使用鹽之花)

新鮮酵母                 3g

清水                      150g ~ 155g

橄欖油                    25g

所有做法均與黑麥鄉村大書包相同，請參考一下喔。需要注意的是天氣開始轉熱，打麵團的時候要注意墊冰水讓麵團降溫，才不至於溫度過高。

看看麵團的張力，劃開後約20分鐘，慢慢地將線條延伸出來的缺口，好美啊。

做麵包的時候妳會跟麵團說話嗎？麵團聽得進喔…… J