Jane的歡樂廚房

最近瀏覽一些國外的網站，感恩節、聖誕節的節慶美味食譜紛紛出爐，不自覺的也感受到溫馨慶祝的氣氛。 中國年比較晚我們就先來過西洋年，跟著一起逗陣熱鬧一番。 聖誕節前盡可能地分享一些特別又簡單的應景甜點，希望可以讓大家一起動手享受過節又享受美味。

巧克力雪花餅乾在聖誕期間應該算是經典中的經典餅乾款，皺皺的雪花透過溫度烘烤，自然的在餅乾表面散開，皺皮要能散得均勻，而且不如傳統的死甜，餅乾要能張開也要漲高，還能讓裂縫產生，這些是有科學根據的。 休閒烘焙之餘，我們也有長知識喔……

巧克力雪花餅乾的質地是屬於接近蛋糕口感的餅乾，代表著不要烘焙過度，內部組織是軟質的才對。 餅乾的操作過程跟我們以往的方式不同，不需要奶油糖打發，只需要簡單的步驟就可以完成。

材料：

苦甜巧克力            115g   (73%)

無鹽奶油                55g                (法國貝納頌)

中筋麵粉                145g     

無糖可可粉             40g

即溶咖啡粉             9g    

無鋁泡打粉             4g

小蘇打粉                1g

海鹽                      2g

二砂糖                   165g      (使用三溫糖)

全蛋                      180g     

香草豆莢醬              1/2t

細白砂糖                適量

糖粉                      適量

材料如圖。 粉類放入同一容器中。 如果即溶咖啡粉顆粒比較粗不容易過篩，可以等會先跟全蛋蛋汁混合處理。

粉類(含海鹽)在容器中以攪拌器攪拌均勻。

巧克力和奶油秤量在耐熱容器中，以微波加熱方式融化備用。 ※ 使用微波爐加熱時間勿過長，慢慢加熱為主，以免巧克力質變。

全蛋在鋼盆中攪打散開後加入細二砂糖攪拌均勻。

攪拌均勻後的樣子。

將香草豆莢醬加入。

融化後的巧克力奶油也倒入鋼盆中，攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類於盆中，換成橡皮刮刀將材料攪拌均勻。 ※ 材料中的泡打粉和小蘇打粉的添加是讓餅乾撐高和過張，除此之外還有幫助產生等會烘烤過程中的餅乾裂痕。

攪拌均勻後的餅乾麵糊，就這樣靜置約10分鐘。 有些食譜是將混合過後的材料放入冰箱冷藏後處理。 我們就先靜置看看。

※    烤箱以175度C的溫度預熱備用。

靜置中準備一下細白砂糖和糖粉。 另外使用冰淇淋勺比較好操作。 或只是用兩支湯匙。

靜置過後的麵糊，稍微有點緊實感。

利用冰淇淋勺挖一杓放在細砂糖上滾一滾，麵糊非常的軟而不易整形，輕柔點。 ※ 使用細白砂糖是因為它的結晶體吸附水分效果比較好，讓麵糊表面保持乾燥。 經由專業的廚房測試過得知，烘焙中餅乾表面越乾燥，向雲朵般的裂痕越容易產生，而不一味的一直滾上糖粉 (會甜鼠人的)。

沾上細砂糖後來糖粉區滾一滾 (這裡使用的是純糖粉)。

完成後放在舖有烘焙指的烤盤上。

完成後將烤盤送入烤箱以175度C烘烤約11~16分鐘。 範圍這麼廣是因為取決於麵糊團的大小。 家裡的冰淇淋勺好像尺寸不小，一盤只放了8個麵糊團，烘烤時間必須多一點。 ※ 中途烤盤必須視烤箱特性轉向幫助受熱。

餅乾出爐囉！

看一下裂痕。 我們裹上的糖粉不多，效果還不錯。

第二盤效果更好。 入爐前又撒了些糖粉試試看。 怕太甜就收手喔，雪花嘛就是糖來的。

裂縫處分布的很均勻。

冷卻後的餅乾咬下去是吃的到表面上糖的感覺，內部組織很鬆軟像是吃蛋糕，味道像是摩卡般巧克力中帶著咖啡香。

到處都是雲朵啊。 為了拍照我瘋了……拍了無數張……

燈桶提來放去的，左喬右擺的忙了好久。 拍照也會讓人變得很龜毛((皺眉))。

玩開來了再拍一張，完美美美！