Jane的歡樂廚房

傳統市場的人情味實在令人感到溫馨無比。 大多數的攤販在傳統市場裡給人的感覺總是禮貌客氣加上無比的關懷。 當然有些也有會過度誇張的給予名不符實的稱謂，像是稱呼〝妹妹，今天買什麼？〞，著實有些難以陶醉，哈哈！ 上回去買西洋菜時阿姨再次的推薦〝西洋菜煮虱目魚湯〞照顧肝臟，今天就來試試看吧。早上去市集見賣蔡阿姨虛心地向她請教西洋菜煮虱目魚的方式，熱情非凡的阿姨交代再三說一定要用〝虱目魚〞其他的〝嘸蒿(無效)〞，另外加上薑絲和西洋菜一起煮滾就可以。 簡簡單單的顧單魚湯應該不難。

網路上的分享：虱目魚含有維生素B2、維生素A、維生素E、菸鹼酸、DHA、EPA、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等營養素。虱目魚可以保護皮膚黏膜，促進肌膚、指甲和頭髮發育，增加全身體抗力。其中含有菸鹼酸則能促進皮膚和黏膜健康，維持消化系統正常運作，促進血液循環，消除宿醉，適合經常喝酒、皮膚乾澀和虛冷症的人。

西洋菜的好處上回也分享過了，不管是不是真的很顧肝，畢竟這兩種簡單的食材放在一起沒有什麼衝突。 薑絲串場的提味去腥是重要的功臣，臨起鍋前的一點點米酒有提香加分的作用。 西洋菜虱目魚湯是一道不錯的清爽魚湯，謝謝賣菜姨的推薦。

材料：

西洋菜            1把

虱目魚            1尾

老薑薑絲        適量

米酒                1小匙

海鹽                適量

清水                適量

西洋菜、薑絲、虱目魚海鹽和米酒如圖。  虱目魚是買已經處理掉頭尾的魚片，洗淨後備用。 西洋菜洗淨後切約4~5公分長段備用。

取一湯鍋注入適量的水煮沸，沸水中放入薑絲約煮2~3分鐘讓薑味釋出。

接著在沸水中放入虱目魚片。

虱目魚片要在沸水中放下以免煮過久魚肉變老。

魚肉很快熟，大約在煮滾後轉中小火中煮5分鐘即可。

加入海鹽調味，因為等會青菜加入後很快就要起鍋，動作太慢西洋菜容易變色。

先將西洋菜梗的部位放入魚湯中再放入菜葉的部分。

西洋菜虱目魚湯就快煮好了，起鍋前加入米酒提香即可。

一鍋魚湯不用拍照和寫網誌的話大概10分鐘不到就完成了，真的很方便。

食材的原始風味盡在簡單的烹調中呈現。

對於不擅烹調魚類食材的我來說(因為怕腥)，這個魚湯不腥、不油也不膩，很好入口。 套句名廚奈傑史萊特說的話：是第一次煮但不會是最後一次，以後會常常的輕鬆煮！