Jane的歡樂廚房

昨天晚上看了〝帥哥廚師到我家〞的節目，這節目還真是長青播出而且也是百看不厭。 帥哥主廚為女主角Ava和她的男朋友準備牛肉漢堡大餐和香草奶酪(Vanilla Panna Cotta)，那個加了一大塊的鵝肝和松露的牛肉漢堡看起來好好吃啊。據主廚說他買的松露是最便宜的，不過也要價約美金66元，可見得松露的昂貴。

牛肉是用了些香料和辣醬油醃漬的，牛排醬是用橄欖油、辣醬油、番茄醬，香草調出來的，可惜香草好像不是這裡容易取得的材料，下次自己來試試看用什麼香草香料可以調出美味醬汁，我真的是很認真在看電視的！

至於香草奶酪，則是被那個血紅血紅的櫻桃醬給吸引到不行。 簡單的奶酪搭配新鮮的水果湯真是美味大升級，於是決定今天晚上就用這作為慰勞女兒奮戰辛苦一天的甜點。

試作後的心得是配上水果湯真的好好吃喔，有空妳一定要試試看！

奶酪材料：100cc容量的容器杯3杯滿滿 (配方為自己所有非主廚示範)

鮮奶                        250g

動物性鮮奶油        188g

細砂糖                    28g

香草豆莢                1/3根

吉利丁片                2片 (約5g)

櫻桃湯：

新鮮櫻桃                150g

細砂糖                    15g

檸檬                        1個 (小顆)

冷水                        70g (我忘了加所以湯很稠)

新鮮櫻桃                10顆

芒果湯：

芒果                        1顆

細砂糖                    10g

檸檬汁                    5g

芒果粒                    半顆量

吉利丁片先用冰水冰鎮1分鐘。

鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖和香草豆莢放入鍋中，再另外用一個較大的鍋裝約1/3鍋的水稍後要隔水加熱用。

冰鎮約1分鐘的吉利丁片擠乾水分。

將擠乾水分的吉利丁放入香草鮮奶油鍋中。

接著開小火一邊攪拌一邊煮香草鮮奶油主要讓砂糖和吉利丁片融化，但是不要煮沸。大約的溫度為90度C即可熄火且將鮮奶油鍋離火。

拿出我的超好用的溫度計攪拌刮刀，一邊攪拌一邊就看著快90度C了。記得要90度C時要熄火和離火，小心別燙著。

煮好的香草鮮奶油醬滿滿的香草籽，因為香草豆莢裡的一些雜質也進來了所以有用濾網過濾一次，這樣比較乾淨些(下圖可見)。

煮好後稍微放涼後就入模蓋上蓋子(或是保鮮膜)入冰箱冷藏約2小時。

~~~ 冰鎮過後就要來準備組裝前的水果湯 ~~~

看見櫻桃去籽器了嗎，這是小茹幫我買的，超級無敵好用的專業去籽器。 喀擦一聲的櫻桃籽就掉進那小小的盒子裡。

櫻桃去籽後放入小鍋中撒上細砂糖加入冷水(忘記了)。

再擠上一小顆的檸檬汁，開小火慢慢的熬煮一下。

大約煮了有10分鐘就成這個樣。主要是櫻桃煮成糊糊的就OK了。 煮好的糖漬櫻桃必須利用均質機(或是果汁機)打碎，因為我們只要取其湯。

糖漬櫻桃倒入杯子後用均質機打碎。

打好的櫻桃湯糊用濾網過濾出湯汁，因此時湯汁仍有溫度所以用冰水在小鍋下冰鎮。

※    濾網上的櫻桃糊可用湯匙刮刮，還會有不少湯汁出來。 過濾剩下的櫻桃糊是可以食用的別浪費。

※    要組裝囉，拿出心愛的盤子和一杯熱水，一隻水果刀備用。

同樣的我也用芒果、砂糖和檸檬打碎後成為芒果濃湯(沒有煮成芒果醬)。

接著將香草奶酪從冰箱取出，準備一杯熱水將奶酪杯放入熱水稍微的熱一下這樣比較容易脫出。

香草奶酪杯倒過來斜角度的貼近盤子，利用水果刀在杯子和奶酪的中間輕輕的挑出一些些空氣，立刻倒扣杯子在盤子上就可以美美脫模囉。(自己一人操作無法拍出這個步驟，sorry！)

倒扣好後再將水果湯倒進盤子裡，當然再加上一些水果丁會更優。

芒果口味的香草奶酪就這樣完成了。

櫻桃口味的香草奶酪也完成了。 櫻桃的沒有水果湯倒入的畫面是因為覺得整個很濃稠有些泡沫，於是用湯匙舀進盤子裡的，不容易拍所以省略。

※    個人非常喜歡櫻桃這個味，偏酸的櫻桃水果湯搭配奶酪，酸甜混雜中居然可以很搭，超讚！

芒果湯加奶酪自然是孩子們的最愛，芒果香加上香草奶酪，吃到孩子都來不及說話！