Jane的歡樂廚房

對於香草籽直接放入吐司裡的想法在心裡生成許久，一直在等待和尋覓可用的配方。 原來香草和煉乳是好朋友來的，想想熱天裡來一份清涼的香草綿綿冰加上煉乳淋在冰上，真是清涼脾胃開。  那麼同樣的素材放進吐司裡會是什麼樣的滋味？ 既然是好朋友應該可以一起創造出個好味道的吐司？ 嗯，出爐後的吐司是香香的、甜滋滋的嗅覺帶著吃起來不甜卻是奶香十足的口感。 

不同於原著的配分使用了些許全麥粉代替高筋麵粉，讓吐司帶些健康纖維。 吐司的麵糰不同於以往的三捲改為二捲，同時玩玩視覺的效果在沾裹亞痲籽的時候一上一下的排列在吐司模裡，烤出來感覺特別的漂亮，看了都開心。

快接近考試的女兒為了讀書這件事還分派媽媽必須在哪一天準備三明治給她當作午餐。 真是得感謝她給我這樣的機會，能夠經常想著要怎麼樣變化不同的菜色來滿足她。 完成的吐司我用厚蛋夾黑胡椒雞腿排加上洋蔥絲給她做為指定日的午餐，沒聽見抱怨似乎是過關了。

材料：參考手作天然酵母麵包

高筋麵粉                420g   (水手牌強力粉)

全麥麵粉                65g     (水手牌全麥粉)

快速酵母                1g

奶粉                        15g

酵種                        97g

煉奶                        97g

細砂糖                    45g

海鹽                        7g

全蛋                        60g

冰水                   170g

香草豆莢                1根

無鹽發酵奶油   40g (總統牌)

亞麻籽                    適量

高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉入攪拌缸中加入快速酵母後略微攪拌。

接著加入酵種和煉乳進入缸中。

香草豆莢籽取出後加入。

一根香草籽也就貢獻很大囉。

全蛋和冰水一起秤量後也加入攪拌缸中。以慢速1分鐘攪拌後加入細砂糖和海鹽繼續攪拌1分鐘後轉中速攪拌約9分鐘，接著轉回慢速下無鹽發酵奶油攪拌2分鐘後轉中速攪拌3分鐘至完全擴展。

拉出薄膜看的見，一粒粒的香草籽也看見了。

攪拌好的麵糰放入鋼盆中蓋上保鮮膜送入微波爐(不開火)進行第一次發酵約120分鐘。

第一次發酵經過60分鐘時將麵糰盆取出後翻翻背，刺激麵糰的發酵。

麵糰整個大翻轉後，再次蓋上保鮮膜送回微波爐(不開火)繼續完成下半場60分鐘的第一次發酵。

第一次發酵完成的麵糰，測試一下發酵程度。 手指沾粉插入麵糰中間不回彈即完成。

因為要做兩條吐司而且是二糰一份，所以將麵糰分割成四等分(約250g左右)並蓋上保鮮膜進行第一次的鬆弛15分鐘。

麵糰滾圓時的摺摺樂可參考：青堤子裸麥雜糧吐司

第一次鬆弛完成後開始第一次整形步驟，將麵糰以收口朝下用手拍成扁圓形麵糰(同時也拍去空氣)。 

麵糰自上方向身體的方向捲起，同時將其他的麵糰也完成此步驟。

完成整形後的麵糰收口朝下的放在工作檯上蓋上保鮮膜進行第二次的鬆弛約15分鐘。

第二次鬆弛完成的麵糰。

取一份麵糰收口朝下且垂直放在工作檯上用手拍成長扁型。

麵糰自上方向身體方向轉起，一邊捲一邊向內收起。其餘麵糰同樣的步驟完成此動作。

麵糰以濕廚房紙巾沾濕後取一份麵糰，以收口朝下方式沾上亞麻籽並直接將亞麻籽面放入吐司模左邊底部。另一份的麵糰則正面朝下的方式沾黏亞麻籽後，正面亞麻籽朝上的方式放入吐司模右邊。

這樣看得出來嗎？ 左邊的是收口朝下，亞麻籽在底部，右邊的是收口朝下，亞麻籽在頂部。 所有麵糰都完成後蓋上保鮮膜送入烤箱(不開火)進行最後發酵至7~8分模高。 (我所花的大約時間是70~80分鐘)

※    最後發酵完成前的10分鐘將吐司模自烤箱取出，烤箱以190度C的溫度預熱備用。

終於完成最後發酵要送進烤箱烘烤囉。

這次想烤平平的吐司沒有山峰，所以要把吐司模的蓋子蓋上。 吐司麵糰送進烤箱後以190度C的溫度烘烤18分鐘後將吐司模在烤箱內左右對調，溫度改以150度C繼續烘烤12分鐘後即出爐，並趁熱脫模。

吐司烤好啦，整個香噴噴耶。

側身一張特寫照，一點點的香草籽看見了嗎。

另一張側身特寫是亞麻籽，烤得油亮油亮的。

很有視覺效果的創意安排，自己都想給個讚！

另外還烤了八個紅豆高鈣麵包球分享給斜對門的鄰居，感謝她們分享給我們的有機蔬菜。