Jane的歡樂廚房

純白口味的吐司最適合在早餐的時候出現，夾個蛋皮和火腿或是蛋皮肉片等等都是很百搭的健康早餐，女兒的早餐也出現多種不同的變化。好姊妹Serena用她新添購的MK麵包機做出難得的甜桃果醬送給我，著實叫我忍不住要趕緊做個原味吐司來搭配。 喜歡做東做西的我們可以這樣的分享彼此的手作，真可說是快樂中的快樂。

這個吐司麵包做得很成功，用得是中種法的方式操作，先打個中種麵糰讓麵糰發酵2小時再加入其他的麵糰材料和天然酵種打糰後整形，經過再一次的1個或多個小時後再來烘烤。吐司麵包很柔軟也很保濕，就連第二、三天後仍然很美味，雖然操作的時間有點長，要吃好吃的食物就得等待，這是一定要的。 做好的吐司正好趕上鄰居送來好吃的番茄，就順手的交換禮物一番。 分享的樂趣讓生活增添不少的歡樂，珍惜這樣簡單幸福！

中種麵糰：12兩吐司模不帶蓋2個

高筋麵粉                330g       (水手牌強力粉)

快速酵母                2g

鮮奶                        230g

主麵糰：

高筋麵粉                140g

奶粉                        10g

天然酵種                140g

鮮奶                        95g

二砂糖                    35g

海鹽                        7g

無鹽奶油                36g

中種麵糰裡需要使用的快速酵母。

高筋麵粉放入攪拌缸中後加入酵母略微攪拌均勻。

加入鮮奶後以低速攪拌約5分鐘成糰即可。

攪拌成糰的麵糰略為黏手，取出麵糰放入鋼盆中。蓋上保鮮膜後放入微波爐(不開火)進行發酵約120分鐘，中途約60分鐘的時候將麵糰取出翻背刺激發酵。

這是經過120分鐘後的麵糰模樣。

將中種麵糰放入攪拌缸中加入煮麵糰裡的高筋麵粉、奶粉、糖和鹽以低速攪拌約1~2分鐘。

天然酵種活力還不錯。

加入天然酵種後繼續以低速攪拌2分鐘，再轉中速攪拌約9分鐘。

攪打得很帶勁的麵糰光滑柔軟。

加入無鹽奶油後以慢速攪打2分鐘後轉中速攪打3分鐘至麵完全擴展。很想拍一張薄膜的照片，一人操作有點困難只好作罷。

平均分割麵糰成6個大小一致的麵糰。 這樣的量可以做成12兩吐司模2個。 這裡麵團要第一次靜置約15分鐘。 

鬆弛過後的麵糰。

進行第一次的整形。將麵糰按壓成小麵糰並拍出空氣。

※    麵糰很柔軟一定要溫柔對待，才不會因為用力不均影響完成的口感。

利用擀麵棍擀長麵糰後將靠近身體的麵皮稍微的按壓薄片狀，這樣可以幫助麵糰捲起時比較實貼。

將麵糰慢慢的捲起，其餘的麵糰也同樣的操作完畢。

蓋上保鮮膜防止麵糰乾燥結皮。

麵團依序操作完畢後進行第二次的鬆弛約15分鐘。 鬆弛、整形、鬆弛、整形都是為了讓麵糰的筋性得到休息再出發的效果。

※    這個時候可以將吐司模準備。

第二次整型時的麵糰再次的擀開成長條狀，如同擀麵棍的長度，寬度約5~6公分，之後將麵糰捲起放入吐司模，每3個麵糰放入一個模型裡。

麵糰真的很軟很軟，放置的時候記得要收口朝下，左右兩側的麵糰收口朝下且朝內這樣烤出來的吐司麵包才會漂亮。麵糰完成整形後蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行最後發酵至9分發。因為沒有發酵箱，我會根據天氣的溫度在麵糰大約發至6~7分後將烤箱以50~70度C的溫度開起，幫助麵糰發酵。

※    麵糰在最後發酵時的時間真的沒有絕對的幾分鐘，一般不帶蓋的麵糰須發酵至9分發，烤出來才會有山峰。 帶蓋的麵糰大概也都要到7~8分發(意即模具由底算起70%~80%高度)

※    麵團最後發酵完成前的10分鐘將烤箱以190度C的溫度預熱備用。

最後發酵完成的樣子很漂亮的麵糰。麵糰送進烤箱以190度C的溫度烘烤約18分鐘後掉頭，改以150度C的溫度烘烤約12分鐘後出爐立即脫模。

※    烘烤中途若不想上色太深可以用錫箔紙輕輕蓋在麵包上，這樣可以避免上色過深。

出爐啦！

覺得這次的原味吐司烤得很正。

而且拍了好多張都很棒，忍不住多PO幾張。

要來抹果醬囉!