Jane的歡樂廚房

好朋友Tiffany有一回買了好多麵包送我吃，因為她跟我一樣愛吃麵包。幸福的品味之餘對於其中一款墨魚花枝口味的麵包特別有記憶度，非常好吃。 歐式麵包的作法在有咬勁的麵包體裡包進花枝讓吃麵包這件事除了美味還添加了趣味性的樂趣。 同時這也還得是十分新鮮的海鮮食材才能包在麵皮裡，否則海產的腥味一定毀了整個麵包。

吃完後自然是整個想來試試看，於是就在自己構思怎麼樣來完成這個自窄烘焙的口味。 墨魚粉，家裡沒有而且在常去的烘焙店裡也尚未找到，所以想說同樣都是黑黑的就用竹炭粉來替代。 花枝丸，家裡附近市集有一攤賣花枝丸的夫妻檔常常會在周末假日來販售，孩子們吃過這家的花枝丸後整個大喜歡，就用這家的食材吧。 為了多些香氣來源，增加了些許的義式香料，結果挺加分的。麵包烤好後反而是放涼的時候更好吃，花枝Q、麵包軟，不錯吃的麵包耶。

材料：

高筋麵粉                600g

全麥麵粉                65g

竹碳粉                    10g

義式香料                8g

蘋果酵種                130g

快速酵母                3g

細砂糖                    10g

海鹽                        10g

冰水                        420~430g

橄欖油                    20g

內餡：

花枝丸                    360g

裝飾：

無鹽發酵奶油        80g   (室溫軟化)

匈牙利紅椒粉        適量

鋼盆放入高筋、全麥麵粉，竹炭粉，快速酵母，義式香料先稍微用手拌合後加入酵種、水開攪拌機混合，再加入細砂糖和海鹽以慢速攪拌約3分鐘後轉中速攪拌約13分鐘，下無鹽發酵奶油後以慢速攪拌2分鐘後再轉中速攪打3分鐘即可。

麵團打好後放入另一鋼盆中蓋上保鮮膜放進不加熱的微波爐裡進行第一次發酵約100分鐘。

第一次發酵中途約50分鐘的時候取出鋼盆翻翻背幫助麵糰發酵，翻好背蓋上保鮮膜再次的進行發酵約50分鐘。

※    趁著麵糰發酵的時候先來打軟無鹽奶油在最後發酵完成時麵糰裝飾用。

無鹽發酵奶油在室溫軟化後放入一碗中以手持型電動攪拌器攪打。

天氣熱一下子就打軟了，只要奶油柔細沒有顆粒即可。

因為沒有要擠什麼美麗的花朵所以不需要擠花袋，只需要拿個塑膠袋將打軟的奶油放進即可。

利用刮板較厚的一端將奶油推擠集中。

像這樣放置一旁備用即可。(別再放進冰箱，會變硬)

發酵約100分鐘的麵糰整個澎起來。       

測試一下麵糰的發酵情形，應該是OK的。

麵團分割成8等份，每份約160g，滾圓後靜置約20分鐘進行中間發酵。(居然忘記拍照真糟糕)

※    整形可以參考火腿哈斯麵包。

花枝丸拍一下。我把花枝丸切半後分成每份約45g的量備用著。

取一份麵糰擀開後鋪上花枝丸。鋪的時候要注意一下方向，盡量讓花枝丸切割的圓弧面朝外，等會由上捲下的時候才會剛好包覆起來不會鼓鼓凸凸的。

由上往下的捲起，雙手一邊捲一邊向內收緊比較能成橢圓形。

再看一張，這張比較優一點。 捲起的時候注意一下位置和距離，這樣烤好的麵包在食用的時候花枝丸的分佈才會均勻。

慢慢的捲起來，記得收口要朝下才美觀且不會因高溫烘烤爆口。

有沒有像烏參？ 如果有感覺到凸凸的也沒關係，用手輕輕的按壓就會平整很容易整形。 

捲好的麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤上蓋上保鮮膜。放進烤箱(不開火)進行最後發酵約45分鐘。

※    最後發酵完成前的10分鐘將發酵的麵糰烤盤拿出，烤箱以200度C的溫度預熱備用。

等待烤箱預熱的時候來做最後裝飾一下。

整形刀拿出來在麵糰上直直的畫上一刀，別太大力否則花枝丸會爆出來。

一致性的都劃線劃好了。

打軟的裝飾奶油稍微減開塑膠袋前端後擠在劃線開口的位置。

每一個約10g的量，這樣等會考出來的麵包會香噴噴的。

撒上紅椒粉(paprika)增加香味。 本來想換成七味粉試試看，可是很喜歡這個紅椒粉的味道也覺得應該跟義式香料的麵皮比較搭。

裝飾完畢送進烤箱後溫度改以190度C烘烤約12分鐘後烤盤轉向，並且改以150度C的溫度繼續烘烤約8分鐘即可。

奶油在高溫下融化切口也撐開來了。

烤好後的麵包切口挺美的，只是用力過度讓花枝探頭出來啦。

這個自己亂亂想的口味還算成功呢！