Jane的歡樂廚房

早上去市集採買的時候跟南瓜攤上的老闆娘搏感情，她問我買這南瓜要怎麼料理？ 我回說：「阿斗煮膯(煮湯)啊」，她居然臉一擠的說：「嘿系古早味啦」，據老闆娘的說法是現在流行一種養生的南瓜吃法是將南瓜去蒸熟後去籽加上鮮奶打成南瓜鮮奶，營養又養生。 不禁心裡暗想，古早味我還不會哩，是用西式加中式混合的濃郁又健康的口味，真想讓她嚐嚐看呢。

這個南瓜湯在家裡的廚房做過很多次，每次都因為有些其他的事情在忙碌而來不及拍下來。 最近電視上經常分享許多南瓜的料理，同時也介紹南瓜是如何的營養和健康，讓我也想要來湊個熱鬧分享另一種的健康美味南瓜濃湯。作法十分的簡單，食材也多半是家裡隨手可得的材料。 對於成長中的孩子們這款湯品也有助於健康營養的來源，南瓜的好處就也不用多說，在台灣癌症基金會的網頁中有些分享美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克，纖維1.4公克，維他命A 900I.U.，維他命B1 0.12公克，維他命B2 0.04公克，維他命B6 0.04公克，維他命C 18毫克，微量維他命E，礦物質含鈣13毫克，磷38毫克，鐵1.1毫克，鎂14毫克，鉀320毫克，鈉1毫克，及稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。 總之就是好的蔬菜食材應該多多食用。

材料：

南瓜                半個 (中型)

洋蔥                1個

薏仁                1杯米的量

雞胸肉            200g

蝦仁                適量

蝦高湯            適量 (可不用)

雞高湯            適量

牛奶                適量

海鹽                適量

橄欖油            少量

鮮奶油 (裝飾用)

材料如圖。 備前工作是把蝦子剝殼(若直接用蝦仁則省略)，將蝦殼在鍋中用極少量的油炒香後加入適量清水(大約2杯)略煮後瀝出蝦湯備用，圖中左下角的即是蝦湯。

另外中間的雞胸肉是利用在熬雞湯的時候將肉放入湯中煮至筷子可穿過及煮透，撈起備用。 蝦仁也是在雞高湯裡略微川燙即撈起備用。

洋蔥切成細丁，南瓜洗淨連皮一起切大塊備用。薏仁我都直接洗淨後加入適量的水後放入電鍋蒸兩次保證熟(常偷懶沒有預先浸泡)

買雞胸肉的時候老闆會把取下的雞架子一起讓我們帶回，這就是很好的雞湯來源。利用適量的清水熬煮雞架子，然後再將雞胸肉放進雞湯裡一起煮透撈起。 

這是利用剝下來的蝦殼炒香後加水熬出來的蝦湯，可以讓整個湯頭增加許多的鮮甜味。

炒菜鍋最好是用白鐵鍋，因為南瓜也是有許多的澱粉質，可能會讓一些鍋具沾黏。 鍋熱後加入少許的橄欖油後加入洋蔥丁小火炒至透明色，這樣洋蔥的香味才會釋放得很透徹，同時湯頭的甜味也靠這一味喔。

最近跟我的白鐵鍋有點熟了，使用的時候都得讓鍋子加熱到一定的程度後再加冷油和食材，這樣就比較不會沾黏。如果可以還是選用不加塗料的鍋具必較優。

洋蔥炒香後放入南瓜塊繼續炒香，南瓜沒削皮也沒去籽，想說這麼棒的食材就全都讓我們吸收吧，不過南瓜得洗乾淨就是。

接著加入蝦高湯繼續煮至南瓜稍軟(若沒有熬煮蝦高湯可以雞高湯取代)。

南瓜煮軟後將食材盛入食物料理機(或是果汁機)，我們要將它打成泥。

加入一部分的薏仁一起攪打，這樣也可以幫助南瓜湯變得濃稠。

打成泥的過程中適量的將雞高湯加入，只要將食材打成細緻的濃稠狀即可，若仍過於濃稠可以用少許清水來調整濃稠度。

打好的南瓜泥倒回鍋中並加入剩餘的雞高湯以小火一邊攪拌一邊熬煮，火要小以免焦鍋。

喜歡的話這時可以加入牛奶增加香氣和滑口度，更好的選擇是鮮奶油，不過呷健康這樣就很Ok了。

一定要一邊煮一邊喇才行喔。

煮至南瓜湯冒小泡泡滾起，加入適量的海鹽調味就可以盛入湯碗享用，但是我們還要來點裝飾。

加入沒用完的薏仁，這樣可以增加喝湯品時候的咀嚼感，咬咬樂。

燙好的蝦仁也加進來，豐富度更加分。

再來將雞胸肉剝成絲後加入湯中，美味加分不肥胖(因為是雞胸肉)。最後用了一點點的鮮奶油做個小裝飾一碗美味十足的南瓜薏仁海陸濃湯就完成囉。

這樣的南瓜湯可以當成煮餐享用，薏仁、蝦仁和雞胸肉都替怕胖的女生們帶來飽足感卻沒有負擔。