Jane的歡樂廚房

放假天裡大家回媽媽家吃飯的時候就會想做個麵包帶去讓大夥都有得吃，省去一戶一戶宅配的麻煩。 美酒加咖啡好像是有這麼一首歌，想讓這樣的組合揉進麵糰裡，嚐嚐看這是怎麼樣的滋味。酒香拿來泡蔓越莓，浸泡過的蔓越莓經過烘烤仍舊可以保持濕潤。咖啡用的是特濃的即溶咖啡粉，濃度可以從拍照下來的顏色看出來。另外很奢侈的加了大量的松子和腰果，美酒咖啡再來些澎派一點配料，歡喜就好。

麵包烤好後留了一條在家裡，帶兩條去媽媽那。不到20分鐘一條就已經快消化完畢，老哥還問我說：「這兩條都是給我們的嗎？」，半天回答不出來只好笑說：「那得看你姐姐等會要不要帶走」。 食物真的要大家一起分享搶著吃才好吃，看著大家這麼愛，心裡還真舒服。

材料：

高筋麵粉                        500g (水手牌)

裸麥粉                            200g

雜糧粉                            50g

快速酵母                        9g

砂糖                                60g

無鹽發酵奶油                60g

即溶咖啡                        20g

牛奶                                210g

水                                    300g

蔓越莓乾                        160g

紅酒                                80g

松子                                100g

腰果                                50g

松子和腰果用了150度C預熱的烤箱烤了約8分鐘放涼備用。

蔓越莓乾已經泡在紅酒裡大約2天的時間，酒都喝光光了。

粉類全下去鋼裡後加入水和牛奶以慢速2分鐘後轉中速3分鐘攪打，再轉回慢速後加入無鹽發酵奶油攪打2分鐘後再次轉中速攪打5~6分鐘至完全擴展。

打到這樣薄薄的膜出現啦。

慢速和快速的交替以及打糰的時間拿捏是自己的揣摩，心裡的感覺到位後也就這樣的跟著做了，在效果的呈現上感覺還不錯。

打好了的麵糰放進鋼盆裡蓋上保鮮膜放入不開火的微波爐裡進行第一次發酵約60分鐘。中途30分鐘的時候要記得幫麵糰翻翻背。

發酵約30分鐘的麵糰來幫它翻翻背，刺激發酵。翻背後再蓋上保鮮膜放進微波爐(不開火)繼續完成後面的30分鐘。 喜歡這個翻翻背的手法，原來不用這樣動也不敢動的等麵糰發酵。

第一次發酵完成了，麵團快湧出來啦。

檢查一下麵糰的確實發酵情形，食指沾上麵粉後插入麵糰中心不凹陷即表示完成。

麵團分割成3等份後滾圓靜置約20分鐘。 揉桿方式可參考雜糧紅豆起司麵包。

靜置過後的麵糰開始要來整形囉。想編成辮子的模樣，像小時候媽媽幫我綁的辮子頭，一分為三然後巧手編起。

取一份麵糰分成三等份後一樣的揉桿方式先放置一旁後再一一的搓成圓柱形。顏色太深了有點像狗兒的………

編好了就可愛多了。

三份麵糰都一一完成並放進吐司合裡要進行最後發酵。 

※    最後發酵完成前的10分鐘烤箱以190度C預熱備用。

就要完成最後發酵囉，麵糰看起來挺優的。

因為想不要蓋蓋子所以在麵糰上刷了些蛋汁，這樣等會烤出來必較美麗。 吐司模放在烤盤架上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約18分鐘後，轉向後繼續以150度C的溫度烘烤約12分鐘即可。

烤好出來的滿屋咖啡香吐司。

姐姐說料太實在的多了，真是過癮的吃堅果麵包。 美味家裡有何必四處尋，媽媽都這樣告訴我，食物真是具有聚合大夥在一起的神奇魔力。