Jane的歡樂廚房

〝南特風味皮力歐許〞是我從買了一陣子的法國藍帶的基礎糕點課裡挑選出來試作的麵包 。書上說這種麵包含有大量的奶油，烤好後軟綿綿的，不管是切片直接吃，或是塗上果醬當早餐吃都很棒。它 真 的 很 油 也 很 奶！

麵包裡的成分全是奶油和蛋，麵包做好後切開來整個呈現蛋黃色，不曉得還以為是南瓜土司。沒吃完的麵包包起來放在冰箱，幾天後還是挺保濕的。只是這麼奶的麵包我都讓給家人吃 :)

材料：(參考法國藍帶基礎糕點課)

高筋麵粉                125g

低筋麵粉                125g

快速酵母                4g

細砂糖                   25g

海鹽                      5g

全蛋                       3個

奶油                       125g

全蛋汁                    適量

書上是用 18 x 7cm 的長型模2個, 我用12兩土司模1個

步驟：

1. 將所需材料備妥。土司模放進冰箱冷藏備用。
2. 將所有材料除奶油外全放入攪拌缸裡低速略為攪打，在以中速繼續繳打成糰。
3. 攪拌缸轉低速加入奶油繼續攪打入麵糰後，轉中速攪打至麵糰產生薄膜。
4. 將麵糰自攪拌缸取出放入盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約90分鐘。
5. 第一次發酵完成的麵糰自微波爐取出後，此時的麵糰十分的柔軟，工作檯撒上手粉(材料外)，將麵糰分成2等份，在各分成6等份。(每1等份約45g)
6. 麵糰由外向內的方向摺，重疊起來後翻面滾圓。(手的內側可沾些手粉)
7. 麵糰靜置15分後，用手掌滾動麵糰成長柱形 (我的麵糰超軟的有點難成長柱形，就軟趴趴的圓)
8. 將麵糰擺進冷藏後的土司模，放進微波爐(不開火，僅要密閉空間)，進行最後發酵至土司模九分滿。
9. 最後發酵完成前10分鐘烤箱以175度C的溫度預熱備用。
10. 麵糰上塗上蛋液，送進烤箱烘烤約30分鐘。烤好的土司立刻脫模放在網架上冷卻。