Jane的歡樂廚房

我想我的前世應該是個農婦，七早八早的就睡不著而起床。清晨四點半眼睛睜開就不再想睡了，乾脆起床給孩子們準備早餐。 多日前購買了一台蛋糕機想說可以拿出來用用，烤出每個不同造型的雞蛋糕。 天不從人願，雞蛋糕是戚風的蛋糕體太過膨鬆而放不了太多的蛋糕糊。 一時間手忙腳亂的，各個造型是狼狽不堪，還好早有心理準備就先把烤箱預熱了，以防萬一的狀況，索性就把蛋糕糊裝進杯子模型裡烤出杯子蛋糕。

這個配方裡的檸檬汁我是用萊姆檸檬的汁和綠檸檬的皮，萊姆檸檬的香氣很棒充滿蛋糕裡，酸酸甜甜不膩口的小蛋糕讓人沒負擔的享用。辛苦是有代價的，烤好的杯子蛋糕獲得讚許全部都給帶走了。小朋友們一共帶了5個，爸爸帶6個去分享同事，剩下來的當然由我獨享，好吃耶！

材料：

全蛋                                        4個

低筋麵粉                                1杯

鹽                                            1/4小匙

泡打粉 (baking powder)        1小匙

細白砂糖                                3/4杯

檸檬和檸檬皮                        1個

清水                                        3大匙

沙拉油                                    1/4杯             

香草精                                    1-1/2小匙

步驟：

1.          將所需的材料備妥。烤箱預熱175度20分鐘備用。

2.          先將乾性材料裡的低筋麵粉和泡打粉過篩備用。

3.          檸檬汁加入鹽攪拌溶化備用。

4.          將全蛋輕敲開分成蛋白和蛋黃 (不能打散)，裝蛋白的容器先放入冰箱冷藏備用。(蛋白冰鎮下的溫度比較容易打發)

5.          蛋黃盆中加入細白砂糖攪拌至溶化後加入香草精、檸檬汁後攪拌均勻。

6.          接著慢慢的加入沙拉油攪拌均勻，再將過篩後的粉類逐次倒入攪拌成均勻的蛋黃麵糊。

7.          青檸檬皮刮入蛋黃麵糊中略為攪拌後備用。

8.          蛋白自冰箱取出後放入乾淨無油無水的鋼盆中，用電動攪拌起打至粗泡。(約2分鐘)

9.          逐次將細白砂糖加入蛋白盆以高速繼續打發至硬性發泡。

10.      待蛋白盆倒立不留下蛋白霜即表示蛋白打發完成。接著以低速將攪拌器在蛋白盆慢慢攪拌釋放空氣，這樣的蛋白霜較為細緻。

11.      取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，利用橡皮刮刀由下往上攪拌均勻。

12.      接著再將剩餘的蛋白霜全部倒入以同樣的方式由下往上順時針的將蛋糕糊攪拌均勻。

13.      蛋糕糊倒入杯子模型裡約9分滿後送入175度的烤箱烘烤約25~30分鐘即可。

NG作品：

原本想要用蛋糕機來做雞蛋糕的初體驗非常失敗，下次會更好…