Jane的歡樂廚房

自從上回因大師加持後成功地做出史上裙邊最完整的百香果巧克力馬卡龍，常常會有被打通任督二脈後的暢快感，好想再試試看這一款烘焙師人人愛做的覆盆子馬卡龍。 這是我的口袋清單品項之一，因為想要紀錄它美美的模樣，粉嫩的顏色真是討喜，一邊做一邊心情都好起來。

區隔不一樣的口味，使用了一些玫瑰水入馬卡龍殼內，藉由粉紅色色膏像是玫瑰花般的口味。 內餡的部分，很多師傅們用義式蛋白霜，蓬鬆的夾在兩片馬卡龍餅乾內。 有點小懶，以白巧克力甘納許加入覆盆子做成另一個內餡的取代。 讓甜滋滋的馬卡龍中帶著一些些酸V酸V的副盆子莓果，感覺挺不賴的。

再有一個豪氣的選項就是加入一整球香草冰淇淋。 吃吧！浪漫的享受甜點讓心情美好的神奇魔力。

材料：

杏仁粉                    75g

純糖粉                    75g

蛋白                       55g

細砂糖                    75g

清水                        12g

玫瑰水                     7g

粉紅色色膏               適量  (一點點慢慢調出來喜歡的顏色)

內餡：

動物性鮮奶油            40g

白巧克力                  35g

覆盆子                    適量

新鮮覆盆子               適量

香草冰淇淋               適量

材料如圖。 杏仁粉和糖粉秤量在一起過篩備用。

1.                  準備矽膠墊 (紙)。

2.                  擠花袋和擠花嘴。

3.                  模型紙上畫好想要的圈圈大小。

操作到這裡之前請參考百香果巧克力馬卡龍篇。 這裡是將糖漿煮好倒入打發的白後，加入粉紅色色膏完成的蛋白霜。

分次加入過篩後的杏仁糖粉，快速輕巧的將材料攪拌均勻。

完成後的馬卡龍麵糊。

記得完成後的麵糊要像這樣有黏稠度。 太稀則是告訴我們沒成功。

將麵糊擠在襯有模型紙的矽膠墊上。

完成後會像這樣有點凸起，拿起矽膠墊的側邊朝桌上拍打，很快就會平整，表面若有起泡可以用牙籤輕輕戳戳。 完成後放著風乾約30~40分鐘，讓表面乾燥。

※完成風乾前的10分鐘烤箱以190~200度C的溫度預熱。

測試有沒有沾黏，輕輕按一下。

離手後表面不沾黏表示風乾的程度已經達到。 將矽膠墊放在烤架上送入烤箱，預熱過後的烤箱隨即熄火，關上烤箱門但必須將烤箱門打開約保持7~8公分的距離，大約6~7分鐘。 然後關上烤箱門以140度C的溫度烘烤約4~5分鐘後裙邊展開，則將溫度調整至120度C再烘烤約10~12分鐘。完成後熄火在烤箱內燜6分鐘出爐。 詳細步驟請參考：義式蛋白霜馬卡龍篇。

馬卡龍餅出爐囉！

群邊再次完美呈現。 馬卡龍餅必須等到完全冷卻才能離開矽膠墊(紙)。

白巧克力甘納許內餡材料。

鮮奶油以微波加熱後加入白巧克力攪拌均勻。

切了一些覆盆子莓果近來，平衡甜度。 甘納許必須稍微在冰箱冷卻凝固後比較好操作。

等不及的女兒一直催促可以趕緊享受，甘納許還沒定型啊。

乾脆用冰淇淋來滿足獅子座貪甜食的飢渴。 底層馬卡龍餅乾，香草冰淇淋在中間，旁邊圍上覆盆子莓果，頂上再蓋一片馬卡龍冰乾。

小妞真的很開心的品嘗這個美味。 而我則是開心的手藏這個美好的畫面 J