Jane的歡樂廚房

看到今天瑞秋的教室教學是”貝果”，有點興趣缺缺。因為曾經做過三杯麵粉的貝果大失敗後，決定把它從wish list上移除。但是看完整個步驟播放後，想想這麼清楚的講解若沒有試一次看看真是可惜。還好有試做，一點都不難而且超級成功的啦，讚!!

 只是我忘了把新的記憶卡先格式化，前段步驟拍的都轉不到電腦哩，懊惱。下次若再做再補充圖的部分好了。

 瑞邱說這個食譜就是做白麵包的食譜。重點是溫水發麵、用蜂蜜、麵團揉約10分鐘(練臂力)、發酵好的麵團要用沸騰過的甜水燙過再烘烤才會有勁。

材料：

麵糰部份

高筋麵粉                                425g

速發酵母(instant yeast)          11/2小匙

鹽                                            2小匙 (建議改為1小匙即可)

溫水                                        250cc (較體溫高的溫度即可)

蜂蜜                                        2大匙 (液態蜂蜜)

蔬菜油                                    1大匙

燙麵糰用

糖漿或糖密                            3大匙

清水                                        4000cc 

裝飾用

芝麻、海鹽、個人喜好的鹹料

全蛋蛋汁

麵糰步驟：

1. 將所需材料備妥。高筋麵粉和鹽一起過篩放入盆中備用。
2. 取一容器加入溫水後再將蜂蜜、酵母、蔬菜油加入略為攪拌讓酵母先行發酵。
3. 將酵母水倒入篩過的高筋麵粉盆中用筷子以順時針方向攪拌城糰。
4. 接著將麵糰移出放置在工作台上搓揉約10分鐘。
5. 揉麵的方式為向身體前方推開再捲回來，轉90度後再操作一次。如此反覆揉擀的動作可讓麵糰彈性增加。
6. 手上抹些油(材料外的量)塗抹在揉好的麵糰後再放入盆中，蓋上保鮮膜移入烤箱內(不開火)發酵約2小時。
7. 發酵好的麵糰至烤箱取出，手指按下麵團不彈回來就是發酵完成。
8. 用拳頭垂打將空氣垂出，並移出麵糰略為揉擀數分鐘。

分割、燙麵、烘烤步驟： (此時烤箱可先預熱220度C)

1. 麵團擀成長條狀並分割成7等份略醒10分鐘。
2. 將個人喜好的口味(我用肉桂粉、起司粉和藍莓果醬)包入麵團內揉擀後從麵糰中心戳一個洞以食指搖出中空狀。(中空可大些因為麵糰會繼續發酵，太小會黏在一起)
3. 麵團整型好後最終發酵約15~20分鐘。
4. 這時可將烤盤舖上烘焙紙，瑞邱是在烤盤上抹油並灑上玉米麵粉但灣取得不易。我是抹油後灑上麩皮。
5. 這時還要準備甜水。取一大鍋注入4000cc的水和3大匙的糖密開火煮沸。
6. 甜水煮沸後即熄火並將貝果麵糰放入燙約1分半鐘，在翻面續燙1分半鐘後取出放在烤盤內。
7. 所有貝果麵糰燙好後刷上全蛋蛋汁後送入烤箱烘烤。
8. 烘烤15分鐘後將烤盤取出麵糰翻面在烤5~10分鐘(上色)即可。(我用麩皮有沾黏但是還是可剷起，而且麩皮提供了不錯的香氣)
9. 若是烘烤原味的貝果可以在烤好後抹上蜂蜜增加香甜度。

後記：

食譜裡的2小匙鹽建議改成1小匙即可，否則過些許過鹹。

烤好的貝果咬勁十足，還真可以和辛巴克或是好市多來比一比呢。

真的很簡單，一定要試試看才知道。