大約是7~8月開始忙著一些朋友邀請幫忙的事情，9月底又接著出國玩耍2周。 回到家後每周都有飯局聚會，烘焙的喜好仍在但有點耽擱了，獅子座女孩看不下去問說：「妳有要嗡嗡嗡嗎？」。 嗡嗡嗡的說法來自男主人，之前幾乎每天手作，攪拌機聲音作響，他稱之嗡嗡嗡。 跟孩子們說妳媽每天嗡嗡嗡的不嫌累。 男人不知道烘焙的魅力真的很舒壓。 每天還是同樣的接觸很多的烘焙相關資訊，包括文字和影片，當然也觀察許多影片拍攝的手法。 老實說文字可以表達多一點更清楚的將重點提醒。 觀看影片的耐受時間大約5~8分鐘，這當中若是包含秤量打蛋之類的根本無法達到。 一直希望自己能夠拍攝和書寫都達到心中的期望，只能再加油囉！
沒想到軟餅乾除了獅子座女孩喜歡之外，天秤座的兒子也很愛。 這陣子很勤勞健身的兒子，晚餐從川味麻辣鍋改成水煮雞胸肉、花椰菜、番薯、雞蛋配泡菜，體重下降約10公斤，體脂肪也跟著減少。 每次問要不要嚐一下剛出爐的甜點都說不要，不要問。 這次烘烤出來的軟餅乾放在罐子裡他忍不住的吃了一片後說也太好吃了吧，還說就喜歡這種餅乾。是否飢餓之後的食物更加讓人感到美味。 咦，阿木是錯過了什麼嗎？怎不知道兒子喜歡這一味。
材料：50公克麵團共13片
無鹽發酵奶油 110g
上白糖 90g
三溫糖 70g
玫瑰鹽 2g
香草豆莢醬 1g
全蛋 60g
中筋麵粉 140g
低筋麵粉 35g
小蘇打粉 4g
白巧克力 55g
蔓越莓乾 85g
材料如圖。 奶油秤量於厚底平底鍋，全蛋室溫下使用。
先來準備焦香奶油，小火將奶油融化。跟以往不一樣的方式，我們用焦香奶油來做餅乾。 大部分焦香奶油都是用來做常溫蛋糕。 常溫餅乾是否也行得通？ 是可以的喔，除了多一份香氣之外口感有老外形容的 chewy，咬勁感。 試試看會回不去的。
剛開始奶油融化會有很多的白泡泡。
接著看似清澈的大泡泡出現。
逐漸的奶油顏色變深一點，泡泡細小但仍很多。
最後煮到理想中的奶油色後泡泡變的細小。 這時可以熄火、離火。
為了防止繼續加熱將平底鍋放在冷水盆降溫。※ 降溫的動作必須喔，這樣燒後才能將奶油打發。
焦香奶油溫度下降至室溫，晚上氣溫比較低些。※烤箱以180ºC預熱。這時候在燠熱烤箱即可。
焦香奶油連同渣渣都倒入鋼盆中。
加入兩種糖及鹽，攪拌機以中高速打發。
兩種糖中上白糖負責脆度、三溫糖負責香氣，相輔相成很棒的組合。
香草豆莢醬也加入一起攪打。
液態奶油也可以打發，注意一定要冷卻焦香奶油。
過程中記得刮缸讓攪打均勻。
分次加入全蛋液，同樣的中高速攪打讓蛋汁吃進奶油中。
全蛋液乳化完成，奶油糊膨發且輕盈狀。 那一點點的黑點是焦香奶油底部的殘渣，這是好料不可放棄。
混合後的粉類過篩。
低速攪拌並加入果乾和白巧拌均。
白巧克力是33%可調溫巧克力，比較沒那麼甜。 也可以用自己喜歡的白巧取代。
攪拌完成的麵團。
原本以為很黏，但很好成團不黏手，油油的是必然，是餅乾咩。
麵團分成每份50公克大小滾圓後放在矽膠墊上稍微按壓。 完成後送入烤箱烘烤12分鐘。第二盤也是一樣的方式烘烤喔。※ 旋風盧用170ºC/風速1/時間8~10分鐘烘烤。
餅乾出爐囉！先別移動因為很軟，冷卻至室溫後再密封保存。軟餅乾還是硬餅乾就看自己喜歡的口感，烘烤時間短軟，烘烤時間常較硬，任君決定。
底部上色很美也很均勻，矽膠墊或是洞洞烤墊已經取代一般的烘焙紙，環保且方便，只是清洗很哀怨。
很香ㄟ，好希望透過鏡頭讓妳也聞到這香味。
外圈比較脆口中心餅乾是帶有咬勁就是老外說的chewy，可以體會嗎？ 動手做做看就知道了。
蔓越莓乾在餅乾中扮演很好的角色，適時的來一點酸度，好市多買的可選整粒的帶些口感，很討喜。
看著兒子這麼愛吃，再來做囉。
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