Jane的歡樂廚房

Room for Sweets說的真好！就算吃的再飽也要在胃裡留個位子給甜點進駐，讓美好的一餐劃下完美的句點。 奶酪這個甜點既簡單又美味，原始材料真實呈現，鮮奶加上鮮奶油做出來的奶酪特別的濃郁，味道十分的棒。吃原味的還是加上酸酸甜甜的水果果粒風一起吃都有絕佳的風味。

材料：

吉利丁                    8片

鮮奶                        1000c

鮮奶油                    350cc

細砂糖                    150g

香草棒                    1隻

1. 所有的材料備齊，就這麼簡單。還有一隻香草棒忘了拍。

2. 將鮮奶倒入鋼盆中。

3. 將鮮奶油、細砂糖倒入鋼盆中。

4. 香草棒內的香草籽挖出放入鮮奶油鍋中。

5. 吉利丁長的這個樣子。 吉利丁是一種動物性膠質，須泡在冰水中軟化才可   

   使用，煮開溶解冷卻後即可凝結。 吉利丁又稱動物明膠也就是俗稱的明膠，

   分為薄片與粉狀兩種功能與洋菜粉很類似，以粉狀的價格較便宜且使用方

   便，份量也較易於控制，但使用吉利丁粉時，要先倒入冰水中，使粉末吸

   收足夠的水份膨脹，而且不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水

   份後，再攪拌至融化。直得注意的是國外購買的吉利丁許多是直接以熱水

   攪拌，因此使用前要先閱讀說明喔。

   又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色

   透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過   

   則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。

6. 吉利丁泡冷水1分鐘撈起。

7. 吉利丁泡冷水後1分鐘撈起，很軟的樣子。

8. 泡冷水後的吉利丁加入鮮奶盆中拌勻。

9. 隔水加熱以小火慢慢不停的攪拌，約煮至90度C至吉利丁完全溶解〈不要煮 

   沸〉。

10. 煮好的奶酪漿放置室溫待涼。

11. 涼後的奶酪漿攪拌一下，利用篩網鍋篩一次後，分別盛入容器中，放入冰箱

       冷藏。