Jane的歡樂廚房

2019年起巴斯克乳酪蛋糕開始受到市場上的注意，持續長紅了好幾年，至今仍讓大家喜愛。 這款乳酪蛋糕對於烘焙人來說簡單容易上手，對於品嘗者來說味道香醇好吃，皆大歡喜。 離我們比較近一年四季季節比較明顯的地區像是日本和韓國，這個季節開始喜歡用栗子入甜點。 蒙布朗塔，栗子瑪德蓮，都是頗受歡迎的甜點品項。

出國旅遊不在，一陣子沒回媽媽家探望，趁著假日前來做兩個巴斯克乳酪蛋糕，一個送給媽媽，一個留在家裡給獅子座女孩。 特別要分享的是栗子泥選用的是法國克萊門品牌，一罐400多公克比較容易快速使用完畢。 如果只做一個巴斯克乳酪蛋糕，留一些給栗子瑪德蓮，其餘可以做黑糖栗子麻糬吐司麵包，反正就是要讓栗子發光發熱。

材料：2個6吋巴斯克乳酪蛋糕

餅乾底：

奧利奧餅乾              100g

無鹽發酵奶油          40g

乳酪蛋糕：

奶油乳酪                  400g

上白糖                     200g

玫瑰鹽                     1g

無糖栗子泥              439g

動物鮮奶油              160g

全蛋                         220g

低筋麵粉                  20g

蘭姆酒                     20g

市售即食栗子          200g

先處理餅乾底，奧利奧餅乾在烘焙店買是沒有夾心的。 奶油微波融化。

餅乾以料理機打碎後加入融化奶油拌均。

分成兩份加入鋪上烘焙紙的烤盤中壓平。

完成後放入冰箱冷藏備用。

乳酪蛋糕材料如圖。※ 烤箱以220ºC預熱備用。

奶油乳酪室溫下軟化使用。

以低速將奶油乳酪打軟，過程中記得刮缸。

加入糖鹽繼續慢速攪打均勻。

加入糖攪打後可以觀察出奶油乳酪糊質地變得柔順。

栗子泥包裝罐長這樣。

開罐後冷藏並於三天內食用完畢。 這罐的份量是比較少的，買過其他的品牌份量都是二倍，實在很難快速用完。 不過啊，也可以用來煮栗子濃湯這樣比較快消化掉。

栗子泥必須先處理，因為很乾。

加入配方中需要的鮮奶油先行拌均。

變得蓬鬆不那麼乾，但是仍有顆粒狀，於是就送去料理機攪打一番。

哇啦，質地細緻不用過篩，料理機太強大。

栗子泥加入奶油乳酪盆中拌均，繼續分次加入全蛋攪打均勻。

接著篩入低筋麵粉拌均。

整盆栗子味道很香。

最後加入蘭姆酒拌均。 不得不說這蘭姆酒是靈魂，用量少卻大大的提升香氣。

完成後的蛋糕麵糊。

麵糊平均分次的加入模型中，先少部分加入鋪上栗子後再倒入麵糊。 一層麵糊一層栗子的堆疊鋪滿鋪好。即食栗子是在超市買的，爭鮮品牌。

完成後輕輕地晃一下烤模讓麵糊均勻，勿大力敲擊，栗子會沉入底部。送入烤箱烘烤40~45分鐘。※還是要以家中的烤箱特性和脾氣加以調整溫度和烘烤時間喔。

蛋糕出爐囉！ 剛出爐的蛋糕沒有太強烈的香氣，畢竟栗子本身是低調的美味。冷卻後放置冰箱冷藏一晚，隔天再食用更美味。

第二天早上色澤變得深一些亮一點，自然的改變，也是巴斯克乳酪蛋糕迷人的地方。

周末帶回娘家，媽媽做了我最愛吃的炒米粉，吃到肚子圓鼓鼓的。 那我也要回敬一下，煮上一杯咖啡切塊蛋糕跟媽媽聊聊天。 媽媽說她很幸福也有口福，能吃到美味的甜點

頓時有更幸福的感受湧上應該是我……