Jane的歡樂廚房

蔥油餅在我們家可以說是基本款的麵食，媽媽經常做阿母口味道地的蔥油餅。咬勁、Q度、脆度一級棒的沒話說。我則愛玩些不一樣的做法，除了傳統的蔥油餅還嘗試了放了油酥的香酥蔥抓餅，發麵用烤的鹹蔥燒餅。這次也是發麵，餡料包法不同，後製是用用油煎出來。不同於以往的是，滿滿的蔥花都包裹在一起，滿口的蔥香味，加上黑胡椒粒的襯托，美味無敵！

材料：

中筋麵粉                        3杯

細白砂糖                        2大匙

快速酵母粉(yeast)        1-1/2小匙

冷水                                1杯

三星蔥                            半斤

鹽                                    1小匙

黑胡椒粒                        1小匙

香油                                1大匙

手粉                                適量

步驟：

1. 將所需材料備妥。青蔥洗淨倒掛讓水分充分瀝乾，蔥白部分略為凸出 (這樣提升蔥的香味)。
2. 取一鋼盆加入中筋麵粉、細白砂糖、酵母粉、水，先用筷子攪拌，接著用手將揉成麵糰。
3. 將麵糰取出放在工作台上繼續揉約20分鐘讓麵糰充揉妥。
4. 麵糰放回鋼盆蓋上濕不靜置發酵30分鐘備用。
5. 青蔥瀝乾後切花中加入鹽、黑胡椒粒拌勻，淋上香油扮勻備用。
6. 將發酵好的麵糰切分為10等份，用趕麵棍桿成長片，鋪上青蔥料。
7. 餅皮頭尾往內折，將左右餅皮捏合成長條，再繞成蝸牛圓盤狀，拍上手粉略放5分鐘。
8. 用平底鍋入油起鍋，放入麵團，用中火煎至兩面金黃即可

後記：

青蔥的處理要切除蔥頭洗淨後倒掛，自然風乾至蔥頭中間凸出，這樣的乾乾的青蔥可以傳遞更足的香氣。

本來是該用多些油來炸但顧及過多油量的攝取該用煎的，口感較軟香氣卻不減。