Jane的歡樂廚房

上週六去吃周胖子拿了這道小菜，清爽可口，顏色又美麗。讓我想起過年的時候媽媽也會拌上好多來庫存。不同的是媽媽的版本沒有加上木耳，而是大量的芹菜和手切紅蘿蔔絲。不同的變化，風味卻都很出色。

木耳是很好的降血壓食材，我喜歡買些乾木耳以備不時之需。在很多料理裡都可以讓木耳來貢獻一下口感的增加，或是擔任配色的小兵。它很稱職呢！

材料：

黃豆芽                    半斤

芹菜                        3根

紅蘿蔔                    1/3小條

乾木耳                    12公克

蒜頭                        4小瓣

白醋                        2大匙

鹽                            2小匙 (酌量增減)

細糖                        1/2小匙

香油                        適量       

步驟：

1.         將所需的材料備妥。

2.         黃豆芽洗淨、芹菜摘去葉片和去除蒂頭切段備用。紅蘿蔔去皮刨絲備用。蒜頭去皮切成蒜末備用。

3.         取一小鍋放入清水，將乾木耳洗淨後放入鍋中浸泡約5分鐘。

4.         泡發的木耳取出瀝乾水分，切絲備用。

5.         取一鍋放入冰塊及食用水備用。(浸泡川燙後食材用)

6.         炒菜鍋注入適量的水，開火蓋上鍋蓋將水煮沸，放下黃豆芽及芹菜段加些鹽川燙至再次沸騰即可撈起。

7.         將川燙後的黃豆芽及芹菜段放入冰水鍋中浸泡降溫並增加蔬菜脆度。

8.         繼續將切絲的木耳川燙後並撈起泡冰水備用。

9.         將黃豆芽及芹菜段、木耳撈起瀝乾水分，放入鍋中，將紅蘿蔔絲也放入，再加進蒜末。

10.     涼拌鍋中加入鹽、細糖、白醋、香油攪拌均勻即可。