Jane的歡樂廚房

有一回爸爸想起同事跟他去吃的山東燒雞，就也特別的帶我去吃吃看。在大直美僑協會附近的北方小館，店裡賣的多半是外省口味的美食，餃子、麵條、當然還有的就是山東燒雞，十分的重口味。 因為花椒的辛香味充斥豐富了整道菜的口感，一份兩個人吃一下子也就掃光光了。

想想我是山東人應該也要會做這道菜才對。自己料理給自家人吃，我用1/4肉雞腿取代了店裡面的許多的雞架子，肉感十足。這道菜的手續看似繁複，但其實是家常的涼拌黃瓜加上燒燒的雞腿肉，再拌上濃濃的花椒醬料，輕輕鬆鬆的就可以上菜囉！

材料：

肉雞腿(全腿)                  3隻

醬油                                3大匙

花椒粒                            少許

八角                                2粒

米酒                                少許

蔥                                    1隻

小黃瓜                            5條

香菜                                3株

蒜頭                                5瓣

花椒粒                            20公克

日式醬油                        少許

白醋                                2大匙

香油                                1大匙

鹽                                    少許

步驟：

1.         將所有需要的材料備妥。

2.         雞腿肉洗淨放至於容器內加入一大匙醬油稍微醃漬上色。

3.         取一平底鍋加入少許的油開火熱鍋，雞腿肉皮面朝下放入鍋中略煎，再翻面煎至兩面焦黃起鍋盛盤備用。

4.         炒菜鍋中注入適量的水，放在蒸架備用。

5.         煎過的雞腿肉放入盤中加入醬油、米酒、八角、蔥、少許的花椒粒後放入蒸架上大火蒸約20分鐘。蒸好後熄火取出備用。

6.         在徵雞腿肉時可以操作以下的步驟：20公克的花椒粒裝入塑膠袋中用桿麵棍磨碎後過篩成為花椒粉備用。

7.         小黃瓜洗淨去頭尾後用刀被略拍後切斷，放入容器中以少許的鹽略醃。

8.         香菜洗淨切斷、蒜頭去皮切碎，放入小容器中拌入少許日式醬油、白醋、香油調味。

9.         小黃瓜略醃後倒去水分，將蒸好的雞腿肉取下肉的部分並剝成絲，放入裝小黃瓜的容器中。

10.     將步驟8的調味料倒入裝有小黃瓜和雞肉絲的容器中，可以利用蒸雞腿的湯汁(過濾蒸料)來調整鹹度，並加入磨好的花椒粉一起拌勻。