Jane的歡樂廚房

好姐妹Serena去上烘焙課了，很開心的看著她的筆記重點，更感恩的是為了要分享給我，她重新一次的打字紀錄下來並email給我，好感動。沒用過法國麵包粉做麵包的我於是想趕緊來試試看成品口感如何。

參考Serena上課的配方我改用了義式香料取代黑芝麻，因為覺得海鹽加橄欖油會更搭於義式香料的一起組合。一場法國與義大利的結合，結果比預期的更好，再搭配上橄欖油醋，好吃口感像極了高級餐廳裡的品味。

材料：

法國麵包粉            350g                100%

乾酵母                    7g                    2%

水                            228g                65%

細糖                        14g                  4%

海鹽                        7g                    2%

橄欖油                    7g                    2%

義式香料                10g                  3%

橄欖油                    適量 (最後發酵烘焙前刷在麵糰上用)

步驟：

1.      將所需的材料秤妥備用。

2.      取一鋼盆倒入水、細糖、海鹽、法國麵包粉、乾酵母入麵包機攪打約5分鐘，倒入橄欖油及義式香料繼續攪打約10分鐘。

3.      麵糰蓋上保鮮膜放入微波爐或烤箱內發酵約90分鐘至兩倍大。

4.      取出麵糰分割成60克大小的麵糰，放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。(發酵後的麵糰非常柔軟有些沾手，我用些手粉幫忙)

5.      麵糰進行最後發酵約60分鐘。(可再次放進烤箱再次發酵)

6.      最後發酵時間到的前20分鐘可將麵糰取出，烤箱預熱至205度備用。

7.      最後發酵好的麵糰刷上橄欖油並送進烤箱烘焙約18分鐘。

8.      烤好的餐包取出趁熱再抹一次橄欖油，再次入烤箱烘焙1分鐘即可。

Tips:

1.      鹽用量多時用乾酵母較好，因為乾酵母比較耐鹽。

2.      法國麵包粉是已調製過的麵粉，筋性較強，可用高筋麵粉代替。

3.      麵包發酵快，老化速度也快，所以在夏天時發酵溫度不能太高，可以在晚上溫度較低時發酵。