Jane的歡樂廚房

我的爸爸是山東人，從小就讓我們家三個小孩接觸許多麵食的薰陶，舉凡包子、饅頭、麵疙瘩、花捲、水餃、單餅、韭菜盒、蔥油餅，全都是家裡經常食用的麵點，當然也全都是出自老宋的手工真材實料。在那個年代裡應該是一種簡單的幸福。也由於是這種與生俱來的快樂享受，即使長大成人結婚生子，只要想吃什麼就跟老宋的牽手(我的阿母)說一聲，必定可以大大滿足我們的口慾。在這個年代裡"手工"是件難能可貴的手藝，幸運的我們一直都擁有手工口感的美味。

為了要能傳承媽媽的蔥油餅手藝，我決定拜師將它給好好的學起來才不會後繼無人。沒想到雖然看似簡單的組合卻有著不少要注意的學問呢！當然，經驗是無價的寶藏，可以分享但得看慧根的深淺了。我的媽媽有著近60年的廚藝，累積的經驗不在話下，聽她說這個蔥油餅的配方是她在13歲的時候，她的老闆娘交給她的，太不可思議了！ 剛好回娘家時阿母正在做蔥油餅，立即記錄下來難得的鏡頭，只不過尚無法具體的寫下各個所需材料的實體重量，因為這都是經驗累積的。

麵糰配方:

中筋麵粉 

涼水

內餡加料:

蔥珠

鹽

沙拉油

 

每一個面糰大概都有快有半公斤的重量，阿母說她約用了3斤的麵粉，一共做了10張餅。煎好的蔥油餅層次分明，外皮的脆和內層的Q度、咬勁真的是沒話說，這才真的是山東人的蔥油餅。這也就是我們家的小孩從來不會愛吃外面賣的蔥油餅。