Jane的歡樂廚房

去年12月跟著朋友們一起在迪化街附近一家無菜單料理餐廳嘗鮮用餐，餐後的點心中有一道吃起來像是添加烏魚子的雪Q餅，感覺很驚豔。 有別於以往吃甜味雪Q餅，烏魚子加入之外還有綜合果仁。 綜合果仁看起來是否霧煞煞的？ 也是根據長相Google一番得知本名確實如此。 果仁中有黑豆、黃豆、南瓜子、枸杞、青堤子非常豐富。 黑豆和黃豆搭配吃起來有些甜味的雪Q餅感覺很跳tone，是另一種味蕾的刺激。

每年過年好朋友都會幫忙訂烏魚子，家中吃客不太買單仍有庫存這次沒加碼。 自從品嘗了烏魚子入雪Q餅，心中一直惦記著這一味，不如就來復刻看看。

材料：

無鹽發酵奶油                   60g

煉乳                                 10g

奶粉                                 60g

棉花糖                             250

小奇福餅乾                      200g                           

烏魚子                             95g

輕調味綜合果仁               50g

材料如圖。※小奇福餅乾以烤箱100ºC保溫備用。

先處理烏魚子。

剪開密封包裝。

取出烏魚子去除薄膜。

倒入少許高粱酒，這樣的香氣十足。

噴槍噴燒一下讓酒精揮發酒香留在烏魚子上。

冷卻後將烏魚子切丁大小約1cm正方，切太小容易碎且口感不佳。

想用個慕斯框來定型，型號是三能SN3305，8吋大小。 大家可以用自己喜歡的模型來使用。

底部包覆保鮮膜，側邊噴些烤盤油。

烤盤油抹勻稍後脫模也方便。

厚底鍋中加入奶油，小火開煮。※ 如果沒有厚底鍋則建議以隔熱水方式加熱融化比較不容易焦鍋。

煉乳加入，可以增加雪Q餅的濕潤度。

棉花糖分次加入融化。

奶粉也加入一起拌均融化。大致融化後熄火，以餘溫讓鍋中材料融化。

加入保溫中的小奇福餅乾，以翻拌的方式拌合，讓餅乾藏在融化的棉花糖餡中。

輕調味綜合果仁加入。

豪邁的烏魚子也加。

戴上隔熱手套翻拌整形比較方便。

整塊雪Q餅移至慕斯框中。

稍微按壓整形，餅乾盡量是平行擺放切面比較漂亮。

冷卻後撕開保鮮膜。

輕輕脫模。

切成兩等份。

切面看一下，很美吧。

厚度約0.8cm剛好。

變成烏魚子雪Q餅大富翁了。

包裝袋為12x7cm大小裝入剛剛好。

簡易型封口機封口。

記得當時在餐廳吃的時候是冰涼的，建議冰箱冷藏保存。 先做起來年夜飯做為餐後點心吧。