Jane的歡樂廚房

今年的草莓季妳有把握住多多使用當季水果入甜點嗎？ 家裡今年很少買草莓，常常下雨的日子很怕買回來的草莓太快就腐壞。 最近常在社群媒體看見各式各樣的草莓產品很是心動，也想來玩玩許久沒做的塔類作品。

幾年前開始流行的玫瑰花樣式檸檬塔十分受到大眾的喜愛，除了食用酸酸的檸檬塔之外，玫瑰花型的視覺享受帶來雙重的福利。 那麼草莓塔也可以擠出玫瑰花型來增加趣味性。

如同之前分享過的法式玫瑰花檸檬塔，為了要擠出比較美麗的玫瑰花線條我們用了些白巧克力作為固定形狀的材料來源，因此也綜合了些檸檬的酸度。 這次用相同的配方讓草莓果泥取代檸檬汁，草莓巧克力取代白巧克力。 完成後的草莓巧克力醬，微微的草莓味道，冰冰的吃起來挺舒服的。 這幾天台北的天氣從濕冷無比變成艷陽高照酷似夏天，很適合吃冰品。

材料：6個7公分直徑塔

塔皮：

低筋麵粉                200g

無鹽發酵奶油          125g

糖粉                      80g

全蛋蛋汁                20g

草莓杏仁奶油：

無鹽發酵奶油           22g

細砂糖                   22g

海鹽                     一咪咪

全蛋蛋汁               22g

杏仁粉                 15g

低筋麵粉                7g

乾燥草莓粒              8g

草莓內餡：

細砂糖                    22g

全蛋                      120g

草莓果泥                 80g

吉利丁片                 1.5g

草莓巧克力              85g

可可脂                    3g

塔皮的操作請參照簡單易做的甜塔皮篇，塔皮已經完成約2個月庫存在冰箱冷凍。 每個塔皮的重量是以45公克擀開後壓型鋪放進模型中，完成後大約是33公克。底部戳洞後放入冰箱冷藏約15分鐘。※烤箱以165ºC預熱。

完成冰鎮的塔殼送入烤箱烘烤25~30分鐘，中途可將烤盤轉向幫助受熱，經過多次烘烤經驗使用中低溫火烘烤塔皮比較不易膨脹。

塔皮烘烤中準備內餡，材料如圖，吉利丁片泡冰水軟化。操作使用單柄厚底鍋以免焦鍋。 可可脂可以幫助凝固，若沒有不添加也無妨。

全蛋打散後加入糖攪拌。

草莓果泥加入，若沒有果泥可以使用新鮮草莓打成汁過篩後取得等重果汁操作。

單柄鍋放在爐火上小火煮至85ºC。

煮至紋路明顯，都快冒泡了趕緊熄火。 我用直火煮製，可以使用隔水煮製比較不擔心煮太快。

吉利丁片擠乾水分後加入拌均。

草莓巧克力加入拌均。

新鮮草莓本身很亮麗，但加熱後就會這樣霧霧的，看似不太討喜。

加些粉色食用色素幫助調和顏色，如果不喜歡可以不添加。

完成後的草莓餡料過篩。

篩網上果然會有些殘留物，蛋白中的雜質必須要過篩。

這樣得到的內餡才比較細緻。

保鮮膜貼著餡料覆蓋，可以避免水氣滴到餡料上不優。 放進冰箱冷藏備用。

塔殼出爐也稍微冷卻脫模備用囉。 這個配方自己很喜歡也算是經常使用的塔皮配方，可以收藏起來喔。

準備杏仁奶油餡，材料如圖。 乾燥草莓粒忘記入鏡。

室溫下軟化的奶油打軟，天冷的話我會把容器放在爐火上小火繞兩下幫助奶油軟化。 小心操作喔！

接著就按照配方表的材料依序添加攪打完成。

最後加入乾燥草莓粒拌均。 草莓內餡中添加了草莓巧克力會讓內餡帶有甜味多一點，塔殼中的內餡放些草莓粒帶些酸味刺激味蕾。

完成的杏仁奶油餡平均鋪放在塔殼中，送入烤箱以170 ºC烘烤15分鐘。

烘烤完成囉！ 奶油香氣飄散出來很迷人。

放在層架上冷卻後才能入餡。

玫瑰花擠好完成。 擠花的花嘴可參考法式玫瑰花檸檬塔篇。 Jane的歡樂廚房粉專上有影片可以看看擠花的方式喔，歡迎參考。

很喜歡在不忙的時候先做些塔皮起來，想做東西的時候立刻可以解凍操作。

完成後的草莓塔冰鎮一下後食用，冰冰涼涼的很好吃。 尤其是吃火鍋後更為享受。

塔皮非常的酥脆好吃，跟著冰涼的草莓餡吃起來甜而不膩。 杏仁奶油的安排多了些層次感之外也讓草莓餡不會過多膩口。

搭配新鮮草莓一起吃，多了一份草莓鮮香味很夠味。

想要保存可以用密封盒冷凍保存，想吃的時候解凍再吃，一樣好吃。