可麗露對烘焙愛好者來說是個讓人又喜愛又有點會害怕的品項，白頭、不熟、顏色不均或是沒有內部沒有蜂巢狀都會有種白忙一場的感覺。 明明就是很簡單的食材為什麼會不成功？原因在哪裡？整理了這陣子做可麗露的心得給大家參考：
- 鮮奶 香草豆莢醬 (或是其他口味附加材料如巧克力、茶類)融化後降溫至40度以下使用
- 粉類、砂糖混合
- 全蛋和蛋黃打散後到在粉糖盆中
- 降溫的鮮奶材料先慢慢的倒入1/2量攪拌均勻
- 融化的奶油加入拌均
- 剩餘的1/2量鮮奶材料繼續慢慢倒入拌均
- 蘭姆酒加入拌均
- 麵糊過篩
- 保鮮膜貼在麵糊表面，盆上再鋪上一張保鮮膜冷藏24~48小時 (冷藏靜置48小時的麵糊最穩定)
- 冷藏後麵糊輕輕拿起貼著麵糊的保鮮膜回收麵糊，攪拌約2分鐘備用
- 烤箱以上下火240ºC預熱
- 銅模內壁以軟化無水奶油塗抹冷藏5分鐘
- 烤箱預熱完成，麵糊倒入模型約9分滿
- 上下火240度ºC 烘烤12-14分鐘
- 改以上火200 ºC,下火240度ºC繼續烘烤30-40分鐘
- 中途若麵糊膨脹起來需取出隔手套旋轉幫助下降，烘烤時間需暫停
- 最終烘烤完成判斷可麗露倒扣可輕鬆離模
- 模具待冷卻後以乾布擦拭乾淨保鮮膜包覆保存
- 冷卻後的可麗露外脆內軟，當天最好吃。冷凍保存可以複製好吃的口感。
這次我們朝著巧克力口味的可麗露出發吧！
材料：10個巧克力可麗露
鮮奶 480g
70%苦甜巧克力 60g (德國莊園)
低筋麵粉 60g
高筋麵粉 30g
無糖可可粉 10g (法國法芙娜)
上白糖 120g
三溫糖 120g
全蛋 100g
蛋黃 60g
無鹽發酵奶油 30g
蘭姆酒 30g
※材料表順著走的依序加入材料拌均就可以輕鬆完成麵糊。
材料如圖。 大家來找碴，少了一個什麼？ 少了奶油啦，去微波了。
鮮奶先加熱，大約至70ºC能將巧克力融化即可。
粉類盆下準備，所有粉類混合過篩入鋼盆。
鮮奶煮至溫度到位後熄火。
巧克力加入。 使用純度高一點的巧克力才能有好品質。
上白糖和三溫糖有些結顆粒一起過篩入鋼盆。
巧克力鮮奶鍋攪拌均勻幫助降溫。
奶製品的溫度是影響麵糊的關鍵之一，就乖乖聽話喇一下讓溫度下降。
粉類、糖類鋼盆也攪拌混合。
巧克力鮮奶溫度下降至40ºC以下很可以了。
全蛋和蛋黃打散後一口氣倒入粉類鋼盆中。
巧克力鮮奶先慢慢的倒一半，邊倒邊拌均。 ※千萬不能一次性的倒入，麵粉一時無法吸收會結粒拌不均。
先拌一半量的巧克力鮮奶狀態還不錯。
接著將融化的奶油加入拌均，量不多攪拌不成問題。
剩下的巧克力鮮奶也慢慢的加入拌均。
這樣的攪拌方式輕鬆愉快。
最後加入蘭姆酒拌均。
完成後的麵糊一定要過篩，看看就是有雜質。
保鮮膜貼覆著麵糊蓋上。
再多蓋一次保鮮膜再上層多一點保護。 放入冰箱冷藏24~48小時。 靜置48小時是個人得到最佳烘烤結果的心得。
長時間等待過去了，準備烘烤。 模型內壁以軟化無水奶油塗抹。
※ 烤箱以上下火240ºC預熱。只有單一火力就以240ºC預熱。
模具倒扣冰箱冷藏5分鐘。 其實不是用融化奶油是可以不用倒扣的，就倒扣個心安好了。 模具是「日本霜鳥可麗露模」，不貴且好用，蝦皮上都可找到。
麵糊取出。
回收保鮮膜上的麵糊，並均勻攪拌約2分鐘。
麵糊在冷藏過程中事先熟成的感覺，攪拌中可以感受出。
麵糊倒入尖嘴容器方便入模。
模型冷藏後取出間隔好放在烤盤中。
平均倒入模型中，全部倒完畢。 烤箱上下火240度ºC 烘烤12-14分鐘後，改以上火200 ºC,下火240度ºC繼續烘烤30-40分鐘。
各位觀眾，可麗露完美出爐！倒扣可以立即脫模穩當當了。
烤盤中沒有一點油，過程中也沒有拿出來敲模。 麵糊十分穩定。
再脫一個模看看。
好漂亮的顏色。
獅子座女孩說這個可麗露也太巨大了吧！好像子彈蓮霧…… 冷卻片刻後脆皮口感讓人喜歡。
模子不用洗，用乾布擦拭即可。 ※千萬不要洗。
烘焙者最大的福利就是嘗鮮嘗先，真的很好吃。 軟Q的內在和脆皮的外表，花了這麼多時間就等這個時刻。
另外一個福利就是能夠盡情把玩相機和欣賞自己拍出賞心悅目的畫面。
蜂巢湧現，拍拍手給個鼓勵吧！
有興趣的大家一起烘烤完美的可麗露。
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