Jane的歡樂廚房

上週五晚上一口氣做了好幾個塔皮，有原味、巧克力和紫芋系列……準備周末好好的來讓自己開心地省一道工序做甜點。 其中還是想做堅果塔，還有夾心餅乾，還有香蕉塔、還有夏威夷豆塔…有沒有很貪心？真的快到睡覺夢裡也在做甜點的境界。

延續自己喜歡煮焦糖的心情，把堅果鎖在焦糖裡，的確有股幸福的感受。 喜歡胡桃多於核桃，經過烘烤後的胡桃特別的迷人，放一顆在嘴裡好像是鼓勵自己的辛勞，這個incentive真棒。 焦糖堅果上還有一層杏仁奶油，豐富了甜點的層次，冬季嘛…熱量多一點沒關係的。 最後讓草莓挺立在杏仁奶油上的媒介是巧克力甘納許。是的，豁出去了…創造這個甜點極致的層次…！

材料：8吋菊花模

如需配方請私訊或email jsoong2010@gmail.com 索取

好多的塔皮。

一如以往的將塔皮完成。 塔皮準備鋪放在模型上。

胡桃烘烤，以170度C的溫度烘烤10~15分鐘。 完成後等胡桃冷卻，大略切粗丁即可。 ※ 注意別烤焦。

塔皮完成鋪放後放入冰箱冷藏約15分鐘。 ※ 烤箱以190度C的溫度預熱15分鐘。

塔皮完成冰鎮後以叉子在底部插上洞後，塔皮模放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘，降溫至175度C繼續烘烤約8~10分鐘。 ※ 不需要烤全熟，等會入內餡後要繼續烘烤。

這一份是杏仁奶油餡，材料如圖。

這一份是焦糖胡桃餡，材料如圖。 鮮奶油微波加熱備用。

焦糖胡桃完成後比較燙先操作。 開始煮焦糖，細砂糖入厚底鍋中，小火開始煮。

煮到自己滿意的焦糖色即可熄火。

說時遲那時快的，千鈞一髮中焦糖以上色的不得了。 趕緊熄火離火倒入加熱後的鮮奶油攪拌均勻。 ※ 小心燙。

完成後的焦糖胡桃餡放涼備用。 等會冷卻後會比較收水。

杏仁奶油餡開始操作。 很簡單的，就奶油軟化後加入糖粉然後蛋汁，最後杏仁粉和低筋麵粉攪拌均勻即可。

加入杏仁粉就要完成杏仁奶油內餡囉。 ※ 再次加入內餡烘烤時，烤箱溫度為200度C。

塔皮已經出爐一會了，做其他的事沒拍到，將冷卻後的堅果內餡倒入。

杏仁奶油餡也倒入。 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

焦糖堅果塔出爐囉！ 香噴噴的捏 ~~ 放量才能裝飾甘納許，勿衝動。

這次選擇用牛奶巧克力做甘納許醬。 同樣的在鮮奶油加熱至接近沸騰後下巧克力，一分鐘後拌合兩者。剛拌合的甘納許醬比較稀，我把它放在窗台讓冷空氣將其冷卻和稍為的凝固。 如果想要直接倒上，這時候的狀態已經可以。

稍微冷卻也濃稠的甘納許醬要準備淋在塔上。

將甘納許醬淋上後，使用小抹刀將其抹開。

然後就天昏地暗的鋪放上草莓或喜歡的水果。 草莓小號的比較可愛，相對的也要鋪上好一陣子，加油！

刻意的沒有將甘納許醬全部抹上，剩下來的等到凝固後擠在草莓園中。

拍了好多照片很難取悅自己，請先生來幫忙用手機打光，這張還行嗎！

切開來的剖面…真的好吃…！