Jane的歡樂廚房

「來吧，營業中！」是台灣最成功的實境節目妳認同嗎？ 從第一集看到最新大家很有感覺，從手忙腳亂到井然有序地改變，熟能生巧不真的就是這樣。 每個假日的結束透過Netflix觀看，感覺讓心情很輕鬆，廚房備餐的用心，外場整理的次序，用餐環境的舒適，讓人彷彿置身其中。 電視台也很厲害，趁勝追擊的將節目中大受歡迎的「紅酒燉牛肉」和「脆皮巧克力泡芙」透過網路開始販售冷凍商品，沒有不景氣只有不爭氣的最佳寫照。

節目中的「脆皮巧克力泡芙」大受歡迎，仔細的聽了幾次內容物是巧克力泡芙，香緹鮮奶油內餡加上新鮮香蕉和一片巧克力片。

我們也來試試看吧！ 把菠蘿皮做得更精緻些，貼附在泡芙麵糊上，烘烤後包覆完整，升級自己的泡芙手藝。

材料：11個泡芙

菠蘿皮：

香草口味：

無鹽發酵奶油          35g

細砂糖                  35g

玫瑰鹽                  一咪咪

香草豆莢醬             少許

低筋麵粉                30g

杏仁粉                   15g

巧克力口味：

無鹽發酵奶油          35g

細砂糖                  35g

玫瑰鹽                   一咪咪

香草豆莢醬             少許

低筋麵粉                25g

無糖可可粉 5g

杏仁粉                   15g

咖啡口味：

無鹽發酵奶油          35g

細砂糖                   35g

玫瑰鹽                   一咪咪

香草豆莢醬              少許

低筋麵粉                 25g

即溶咖啡粉              5g

杏仁粉                    15g

泡芙麵糊：

無鹽發酵奶油           50g

鮮奶                       50g

清水                       50g

細砂糖                     5g

玫瑰鹽                     一咪咪

高筋麵粉                   65g

全蛋蛋汁                   100~110g

巧克力卡士達餡：

濃郁滑順的巧克力卡士達醬 1份

動物鮮奶油                       150g

細砂糖                             8g

先準備香草菠蘿皮，材料如圖。 既然做了就一次準備三種口味，放在冰箱冷凍備用，想吃泡芙的時候即可方便使用。

室溫下軟化奶油打軟後加入糖鹽繼續攪打均勻。

攪打至奶油顏色發白蓬鬆感出現即可，篩入粉類後拌均成團。

上下一張焙焙紙、一張保鮮膜將麵團包覆，使用3mm輔助尺幫忙擀開。

擀開的方向左右之外，再將麵皮轉90º擀開，這樣可以比較均勻。

3mm的輔助尺幫忙可以平均的將麵團擀成厚薄度一致的麵皮。

完成後整個放在托盤入冰箱冷凍備用。

巧克力口味，材料如圖。

同樣的方法完成菠蘿皮，冷凍備用。

咖啡口味材料如圖，即溶咖啡粉用這種777的即細咖啡粉很方便。

完成後的麵團先鋪放在烘焙紙上，整成方形。

蓋上保鮮膜使用輔助尺擀開，越來越熟練了是不。 同樣的要冷凍備用。

泡芙麵糊材料如圖。※烤箱以190ºC預熱。

鮮奶、水和奶油入厚底單柄鍋，小火加熱至沸騰。

熄火並一次性將高筋麵粉倒入攪拌。

再次小火加熱並攪拌至鍋底出現薄膜後熄火。

分次加入打散的全蛋液，攪拌均勻讓蛋汁被吸收。

剛開始會產生這種疙瘩狀，繼續倒入蛋汁攪拌至麵糊拿起呈現倒三角狀。※蛋汁不一定全數用盡，必須依據麵糊狀態而定。 太濕的麵糊會膨脹不起來。

麵糊呈現倒三角狀，裝入擠花袋中。

麵糊分次加入也可以，方便操作為主。

花嘴是使用1cm直徑平口花嘴，因為想做大一點的泡芙。

泡芙擠在矽膠墊上，事先用5cm直徑慕斯圈沾上高粉壓出形狀幫忙好擠製。麵糊擠得多了點，只完成11個麵糊。

菠蘿皮用5.7cm直徑壓模壓出放在泡芙麵糊上，天氣太熱應該先壓出菠蘿皮再冰鎮一下的，來不及了，動作快。

巧克力菠蘿皮已經軟塌塌，不能用。

趕緊拿出咖啡菠蘿皮來支援。沒用完的菠蘿皮可以冷凍保存1個月。 下回再來用原味跟咖啡菠蘿皮做不同的口味。

最好的狀態是像咖啡菠蘿皮這樣硬挺的送入烤箱。 送入烤箱以190ºC烘烤20分鐘後，降溫至170~165ºC繼續烘烤10~15分鐘。 一定要將泡芙麵糊的水分烤乾。

泡芙烘烤中準備內餡，操作步驟請參照濃郁滑順的巧克力卡士達醬 篇。

完成後的巧克力卡士達醬倒入容器中，貼蓋上保鮮膜，冷藏備用。

泡芙出爐囉！咖啡味道強過巧克力。菠蘿皮產生裂口，烘烤溫度不能太高。

雖然有裂口但菠蘿皮挺美的。 有聽到老屋廚房甜點師說，老師教她菠蘿皮要用二砂糖才會脆嗎？ 咖滋咖滋的，讓妳試試看喔。

厚薄度一致的菠蘿皮才能美美的。 辛苦是會有代價的，一起加油。 泡芙殼必須冷卻後才能填餡。

巧克力卡士達醬已冰鎮。

撕去包覆的保鮮膜，沒沾黏表示卡士達醬有煮徹底。

動物鮮奶油加入細砂糖隔冰水盆攪打至8~9發。

取部分動物鮮奶油霜跟巧克力混合。

剩餘的鮮奶油霜繼續加入拌合均勻。

攪拌均勻的內餡，巧克力味道十分濃郁，加上少許的貝禮詩甜奶酒搭配得宜。

7mm平口花嘴，已套上擠花袋。

內餡裝入擠花袋準備填入泡芙中。

泡芙底部用筷子戳洞，擠入內餡，減一片蛋糕圍邊紙貼住，防止內餡外溢。

擠飽飽！ 這個時候吃最好吃，因為脆皮非常脆，但是時間太晚實在不適合。

擠的很飽的餡大約重90公克，其餘大約在76~84公克之間。 左邊那枚有點爆餡，沒關係的，自然美。

謝謝咖啡菠蘿皮的支援，神救援了太軟的巧克力菠蘿皮。

一個人靜靜的看著成品拍照，療癒和成就感破表。 陶醉在烘焙的世界真是件令人無法自拔的快樂。

後方的朋友們也照顧一下，拍一張。 裝飾的小物真好用，去年初旅遊時看上一束乾燥花，沒想到整束花裡都有可以搭配拍照的好物。

拍照後每個包覆保鮮膜放入冷凍當成冰淇淋泡芙也很棒。 獅子座女孩開心極了，她最愛吃泡芙，她說巧克力內餡的濃郁口感深深擄獲她，高興到不行。

天氣熱爆了，吃上一個冰涼的泡芙清涼又消暑。