Jane的歡樂廚房

一年一度的母親節快到了，吃蛋糕也成了母親節慶祝的一部分。 娘家的家人訂在五月二日提早給過節，提前歡樂。 正巧朋友們幾個月前就安排好小旅行去玩耍，準備蛋糕的事情需要事先安排。 還好家人們都愛簡單的蛋糕，繁瑣的法式甜點反而沒興趣。 戚風蛋糕一直狂受好評，兄嫂說小姑做的戚風蛋糕根本強過外面的不知道多少倍。 帶著這種被讚美的爽感，肯定一次比一次賣力做，也一次比一次好吃。

材料：八吋戚風蛋糕

蛋黃糊：

蛋黃                   90g

上白糖                40g

玫瑰鹽                1g

食用油                40g

草莓果泥：

新鮮草莓             100g

冷水                   20g

草莓酒                10g

蛋白霜：

蛋白                   195g

上白糖                55g

草莓果泥先準備：新鮮草莓洗淨擦乾後加入冷水草莓酒打成泥後倒出。

材料如圖。蛋黃，蛋白分開裝入容器。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

草莓果泥容器隔熱水盆加熱至35度C後備用。

蛋黃打散加入糖鹽拌均。

先加入1/3量的草莓果泥拌均。 有些溫度讓攪拌蛋黃乳化的效果較佳。

食用油慢慢加入拌均。 家裡只剩下橄欖油，使用後還好無違和。一般建議勿使用味道過重的橄欖油。

接著將低粉分兩次篩入與剩下的草莓果泥交錯拌均。

交錯拌均的用意是避免結粒及達到較好的乳化效果。

最後的果泥加入拌均。

最後一次低粉篩入後拌均完成蛋黃糊。

蛋白霜操作，蛋白攪打至看不見液體。

大泡泡出現後分三次加入上白糖攪打至硬性發泡。全程使用中速攪打。

完成後的蛋白霜狀態。加入糖攪打的時機點請參照蜂蜜檸檬戚風蛋糕篇。

取1/3的蛋白霜利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊翻拌均勻。

剩餘的蛋白霜以同樣的方式完成攪拌。

蛋糕麵糊完成，手法輕盈快速地翻拌麵糊也輕盈沒有消泡的情況。

麵糊平均倒入模型後，利用筷子輕輕攪動麵糊釋放多餘空氣。

拿起模型朝桌上震出空氣後，送入烤箱以175度C的溫度烘烤30~35分鐘。

前20分鐘不開烤箱，烘烤後段式烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。※烘烤戚風或海綿蛋糕烤箱太早打開容易消風，要多多注意。

蛋糕出爐囉！拿著模型震出水氣。

立刻倒扣，冷卻後再行脫模。 脫模方式請參照南瓜戚風蛋糕篇。

身邊有位好姊妹最近去學韓式錶花，很夯的蛋糕技術。被她的美麗擠花給燒到，也在網路上找了一些資料後，用白豆沙做成餅乾形式的康乃馨。

同一個韓國花嘴126K，正拿反拿可以得到不一樣的花朵。誤打誤撞的擠出一朵茶花，超級開心的。

裝入蛋黃酥單個包裝也更為加分。

就放在蛋糕上一起慶祝啦！

姪女跟嫂嫂說沒吃完的要打包帶回台中，不留台北。 真不錯吃的蛋糕，輕柔無負擔，預祝大家跟媽媽們母親節快樂！