Jane的歡樂廚房

鼠年到大家都有開心過年和充分休息嗎？ 我們家的生活很簡單，沒有南北跑的行程，多半待在家裡和附近地區出遊走走。 年假中我們帶著小獒去廟裡拜拜、去淡水逛街還去了大稻埕踏青。 小獒所到之處都是驚呼聲和疼愛的聲音，我們感到超級驕傲，他是真的很溫和很友善，只是不太愛被拍照。 每天帶著他出遊回家後大家都超級好睡，小獒跟獒爸打呼打翻了，很有意思的畫面。

烘焙已經成為一種習慣或者說是更加覺得想要動。 孩子們長大有各自的安排，利用這個年假大家都睡晚晚也起晚晚。 一天大概只吃兩餐，阿木需要供餐的次數也相對減少。 再加上年節多半也都亂亂吃，沒有太多料理的需要。 只有烘焙這件事沒有停歇，因為太喜歡。 年前跟先生的弟妹們吃飯，準備了幾樣手作餅乾作為伴手禮。 年假中兒子去高雄拜訪女朋友家人也做了磅蛋糕和餅乾給他帶著。 小姑來家裡作客時也做了幾樣餅乾，因為小姑說 〝大嫂，餅乾真的夭壽好吃〞。 這麼有成就感的活真不想放棄！

剛好小姑來家裡除了餅乾之外還想做這個麵包，數量不多一家一半的量，吃完想吃下次才有，回味無窮一下。

材料：6個麵包，麵團69公克，內餡 55公克

馬鈴薯去皮蒸熟       350公克

麵團：

高筋麵粉                80g

低筋麵粉                120g

奶粉                      10g

快速酵母粉             2.5g

細砂糖                   25g

鹽                         2g

全蛋                      55g

清水                      55g

蒸熟薯泥                50g

無鹽奶油                20g

內餡：

蒸熟薯泥                300g

培根                      50g

洋蔥末                   30g

無鹽奶油                10g

黑胡椒粒                適量

普羅旺斯香料          適量

鹽                         2g

鮮奶                      100g

仿真泥土：

無糖可可粉            5g

竹炭可可粉            1g (竹碳粉亦可，等量)

玉米粉                  20g

馬鈴薯以清水鍋煮沸至熟透約20分鐘。 馬鈴薯的品種是美國來的，剛好逛百貨公司超市看見就帶回家。

利用探針刺穿馬鈴薯，透的過去表示煮熟。 這裡有多煮一條，實際需要重量依照材料表為主。

煮熟後的馬鈴薯泡冷水去皮。

去皮馬鈴薯裝入耐熱的塑膠袋後，以擀麵棍敲碎成泥狀。 美國品種的馬鈴薯質地比較硬，帶些顆粒亦無妨。

將馬鈴薯泥分成兩種不同用途所需的重量，蓋上保鮮膜防止風乾。

由於稍後操作麵團的步驟需要一氣呵成，先將內餡準備起來放涼後方便包餡。 主要材料如圖。 培根和洋蔥切成丁狀備用。

培根、洋蔥丁入平底鍋小火炒香至洋蔥變成透明狀，培根香氣釋放。

加入適量的黑胡椒粒提升香氣。

普羅旺斯香料粉也加入炒香。 香料類的食材必須接觸鍋氣才能將香氣釋放，一定得炒一炒。

接著加入奶油拌炒。

大份量的薯泥加入繼續拌炒。

利用鍋鏟在鍋中將大塊狀的數塊/泥切拌炒開。 加入鹽調整鹹度，因為還有麵團包覆內餡的鹹度可以多一點點。

加入鮮奶拌炒讓材料聚合。 馬鈴薯本身的澱粉質可以經由鮮奶油的添加吸收得更好，讓整體質地柔軟。 

整體收水後熄火放涼備用。 馬鈴薯仍會吸水稍後可見較為乾爽。

麵團的主要材料全部秤量在一起。 這款麵包為了要仿真，粉類的使用以低筋麵粉多於高筋，不需要有薄膜也不需要太過膨發以免變形。

濕性材料加入後全部材料拌合成團。

略為成團後改以手揉方式揉至麵團光滑即可。

整體分量不多也就沒有使用攪拌機操作。 過程有摔了幾次麵團幫助奶油和濕性材料吸收。

完成後的麵團溫度，天氣太冷了，麵團僅有21度C。 理想溫度是26~28度C。 沒關係只需要靜置時間長一點即可。

麵團直接分割滾圓，每份約69公克，完成後蓋上保鮮膜靜置20~25分鐘。

等待的時間來準備一下泥土，全部材料入盆拌均即可。

泥土已備妥。

取一份麵團，工作臺上撒上些乾粉防沾黏。

麵團壓扁後以擀麵棍擀開成陀圓形。

放入內餡在麵皮上。內餡並沒有全部用光，剩下來的給男主人直接喀掉。

麵皮向中間捏緊成麥穗狀。

兩側尖角向內折入略為按壓。

兩側尖角向內折入略為按壓。

完成後拿起麵糰略為壓製成不規則狀。

左右都操作一次。

接著將麵團光滑面朝下在泥土盆中滾動。

輕輕的滾動即可，這樣比較生動。

泥土有些帶白、有些深色感覺更為寫實。

裝飾完成後放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

利用竹筷在麵糰上戳幾個洞，更像馬鈴薯。

那個馬鈴薯的皮是不是超像的。

完成後的馬鈴薯生麵團。 進行最後發酵約60~120分鐘，取決環境溫度。 家裡有發酵箱將麵團放入發酵箱，以35度C的溫度發酵約60分鐘。 沒有發酵箱可以放杯熱水，幫助發酵至2倍大。 最後發酵完成前20~30分鐘烤箱以170度C的溫度預熱。

家裡有發酵箱，這是完成60分鐘的發酵後狀態。 烤箱也已經預熱完成。烤盤送入烤箱以170度C的溫度，放在烤箱中下層烘烤15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 ※溫度以中溫火力和烤盤放置中下層，是考量上色不要太多避免不像馬鈴薯，或是燒焦馬鈴薯。

馬鈴薯出爐囉！ 淡淡的可可香氣，頗有出土的芬芳，哈哈。

是不是超級像的？ 尤其是卡在小洞洞裡的泥土渣。

剛出土的土豆，今晚煮什麼好呢？

小姑看見放在層架上冷卻的麵包以為是馬鈴薯，還想說大嫂要做什麼需要這麼多馬鈴薯。 真的是有像！

沒做多想說這樣才會值得回味，拿了三顆馬鈴薯給小姑帶回去。 小姑的尪直說好好吃，在哪裡買的？ 應該是比買的好吃的啦 (自我讚美)。

這個麵包太好玩了，不做可惜喔！