Jane的歡樂廚房

這幾天台北的天氣溼答答的讓人不舒服，潮濕的空氣更讓人沒精神，感覺需要一些甜點來療癒悶悶的情緒。 前幾天做的草莓塔已經被消化完畢，家裡正巧有庫存現成的塔皮，剛好是沒空手作塔派皮時最好的幫忙。 蘋果幾乎也是家中常備水果之一，就將這兩種正好都有組裝在一起，來個蘋果派。 美妙的是也可以滿足獅子座女孩對媽媽的期待！

材料：6個蘋果派

現成派皮                12片

蘋果                     500~600g (去皮重量)

細砂糖                  75g

無鹽奶油                20g

焦糖蘋果所需的材料如圖。

蘋果洗淨去皮去核後，對切在對切然後橫切三等分成為大角丁狀。 秤一下重量以免忘了。

平底鍋中加熱蘋果、細砂糖和奶油，放在爐火上開火以中火煮至糖和奶油融化。※ 另外有加入半顆的檸檬汁，忘記拍照，提醒一下喔。

※ 糖的用量剛剛好，不會太甜。

煮蘋果的時候準備一下派皮。 派皮是在烘焙店裡買的。※ 烤箱以200度C的溫度預熱。

爐火上的糖漿蘋果正好糖和奶油已融化，稍微用刮刀將蘋果丁壓一壓出水分。

接著將蘋果糖漿倒出。蘋果丁放一旁備用。

糖漿繼續煮至焦糖色。 ※ 分開蘋果丁的作用是不想讓蘋果煮得過爛，保有些許口感。 可以依照操作當時新鮮蘋果的脆度決定烹煮時間。

再回來處理派皮。 取一張是溫回軟的派皮放入模型中。

將派皮四個角剪下，盡量使派皮成為圓形形狀。

記得要來照顧一下焦糖，看的出來比較濃稠。

這時候要全神注意了，多喇幾下焦糖色就出現。

接著將備用的蘋果丁倒回焦糖鍋中拌合即熄火。 焦糖蘋果放一旁備用。 如果喜歡肉桂味道，這時候可以任意添加。

派皮都鋪放好後，每張派皮都會有張烘焙紙(販售的時候就有)，將紙剪成圓形鋪放在派皮上，再用鎮石或豆子鋪上，幫助壓一下派皮。  另外剪下來的邊角也一起放在烤盤上，烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約20分鐘。※ 派皮烘烤後，烤箱調整為210度C的溫度。

20分鐘後派皮長大好多啊。 將紙和豆子移開後，用湯匙稍微壓一下派底，然將一起烘烤的邊角放入，這樣可以稍為的減緩內餡直接接觸派皮底部造成的潮溼感。

接著將內餡平均分布在各自的派皮中。

另外剩下6片的派皮蓋在每一個裝有焦糖蘋果內餡的派裡。 同樣的把邊角剪下，修飾一下邊緣，抹上蛋汁(材料外)。

記得在頂部的派皮上畫上出氣孔，幫助熱流釋放。 完成後將烤盤送回烤箱以210度C的溫度烘烤約20分鐘。 ※ 第二階段我只用了4張派皮，因為邊角太多，

蘋果派出爐，放在美美的盤子上呈現。 這個盤子有個故事，是一位美麗的女孩Valerie送給的。 因緣際會下認識她，竟跟她很有話說，好像已經熟識多年，而且什麼都可以分享。 越聊越多後她居然有收藏我的部落格…媽啊，真是無限驚訝！ 聖誕節前她親自送一對afternoon tea咖啡杯組給我，Valerie說一看到這就覺得是屬於我。 有沒有那麼的幸福，我可以擁有這麼多，真的很感恩。

出爐過後用了些杏桃果膠(材料外)塗抹在表面裝飾。

這個蘋果派好好吃喔！ 內餡不會過濕，蘋果也仍保有口感，一點點的奶油滋潤搭配得很好，沒有過重的奶味。

換妳也來做蘋果派囉…