Jane的歡樂廚房

勞動節當天獅子座女孩也在家，難得說動宅爸一起出門外食。 我們選了在高島屋百貨裡的泰式料理餐廳用餐，滿心期待之下卻大失所望。 月亮蝦餅、酥炸軟殼蟹、綠咖哩雞、焦鹽松阪豬、蝦醬高麗菜、泰式酸辣海鮮炒河粉，對於泰式料理來說這幾道我們點的菜應該是在基本不過。 沒想到僅有月亮蝦餅是一致認為好吃的，其他幾道皆為普通甚至不優。 軟殼蟹裹粉過多且偏鹹，綠咖哩雞還行但頗油，松阪豬一般般沾醬沒特色，蝦醬高麗菜中蝦醬味道不足，海鮮炒河粉中僅有兩隻迷你蝦。 一餐下來吃喝最多的是白開水，菜餚真的很讓人口渴。因為喜歡吃泰國菜而很想前往的獅子座女孩都說這餐廳怎會這樣？ 再次讓阿木肯定名店真的不見得能傳遞食物的美味。

餐後我們去找茉菲借用她的小V鬆餅機迷你塔的上蓋凸盤，聽說這是香港限定版。 很好奇小塔的效果和可以裝入的內餡餡料狀態，阿木也是好奇寶寶。

試用之後的心得是塔皮完成後的口感大小塔盤都差不多，口感都像是市售煎餅般較為脆硬。 獅子座女孩的形容很貼切：酥脆的塔掉在桌上〝啪〞的一聲之外塔皮會掉屑屑，脆硬的塔掉在桌上〝啪〞的一聲之外不太會掉渣。 這樣大家可以理解？ 對於平常僅使用鬆餅機做點心的媽咪們來說，確實是提供方便快速的選項。

材料：14個迷你塔

塔皮：

低筋麵粉        110g

杏仁粉           15g

糖粉               45g

鹽                   1g

香草豆莢粉    適量

無鹽奶油        63.5g

全蛋蛋汁        25g

抹茶生巧克力：

白巧克力        100g

動物鮮奶油    33g

抹茶粉           5~6g

無鹽奶油        10g

塔皮是在冷凍庫的庫存品。 塔皮操作請參照簡單易做的甜塔皮篇。

迷你塔皮的烤盤，上層是杯子蛋糕的底部，下層是凸點烤盤，一凹一凸才能壓出一個空心塔杯。 感謝社團好心的媽咪分享擺置方式。

塔皮麵團以每顆約11~12公克大小滾元備用。

鬆餅機預熱完成後將每顆小麵團放上，小心機器很燙別燙傷。

輕輕的將機器上蓋蓋上，這個動作過程中塔團經過壓擠成型，動作宜慢。

2:30的時間過去打開機器看看，顏色想要再深一點，蓋上繼續加熱約1分鐘左右。

顏色明顯上色，這時候的塔殼很燙很脆弱，一定要戴白手套和輕柔的移動。 我的處理是：先關電源，讓塔見風冷一下，戴手套慢慢地移動塔殼放在層架上冷卻。 旁邊的屑屑就用毛刷刷到邊邊掃進容器中，這些極品勿丟可直接食用。

見風後的塔殼很快變硬，如果不喜歡邊邊不整齊的地方可以趁熱剝掉。 壓制的過程中難免會有不均勻的地方，所以會有右下角的NG成品，吃掉就好沒事的。

完成後的迷你塔殼，14個完整品，5個NG品 (3個已經吞下肚)。

塔殼冷卻後準備內餡填入，材料如圖。

內餡很簡單，白巧加動鮮秤量在厚底平底鍋，小火融化後篩入抹茶粉。

加入奶油後拌均即完成。

完成後的內餡，趁著仍有溫度隨即入模。 生巧克力溫度下降後會凝固不易入餡。

裝入餡料後將小塔輕輕在桌上小小力的震一下，讓內餡平整。 完成後放入冰箱冷藏片刻。 小塔很小，冰鎮一下下很快就會凝固。

小小一個迷你塔很輕巧也很有細緻感。 抹茶味道濃郁，口味可以替換成黑巧。

獅子座女孩和男主人都說好吃，底殼的脆度加上濃郁綿細的生巧克力，硬跟軟的結合很適宜。

小塔的尺寸放入巧克力紙模和紙盒剛剛好，質感立即加分。 送禮大方又體面！

就算是家裡沒有鬆餅機一樣可以完成抹茶生巧克力塔的喔！ 保證你會喜歡 J