Jane的歡樂廚房

瑪德蓮蛋糕很方便操作也好吃，平常想要來個不花時間的小點心，瑪德蓮可以是最好的選項之一。 最近為了想要做個不一樣造型的瑪德蓮小蛋糕，突然想到之前做過日式瑪德蓮的貓爪模型可以利用。 原味換成巧克力，小點點換成草莓口味。 記得以前在工作上常常需要對於手機產品確認配色，向這樣的雙色two tones安排必須得替自己的行銷市場發聲，表達是否為市場接受，感覺很有意思。以往的工作經驗放入甜點的設計，這個雙色搭配應該很討喜。

材料：

貓爪肉墊：

無鹽奶油               15g

糖粉                     10g

蛋白                     15g

低筋麵粉               10g

草莓粉                   2~3g

蛋糕主體：

全蛋                       200g

細砂糖                    165g (使用上白糖)

鹽                          1g

無鹽奶油                 185g

低筋麵粉                 130g

無糖可可粉              35g   (法國法芙娜)

無鋁泡打粉              4g

水滴巧克力              80g   (法國法芙娜)

肉墊材料全部混合即可，不需要打發以免過稀。 奶油和蛋白必須在室溫下操作，奶油最好已經軟化成膏狀。

完成後的草莓奶油蛋白霜裝入擠花袋，擠入模型的肉墊圖形中，模型略為震一震讓材料平整。 完成後放入冰箱冷藏或冷凍至冰硬備用。

蛋糕主體材料如圖。奶油最好已經軟化成膏狀。 全蛋室溫下使用。 奶油蛋糕的操作因為蛋和奶油的使用量較多，全蛋和奶油都必須是在室溫下操作，打發的程度和乳化的效果較佳。

瑪德蓮的操作方式略有不同，完成後的蛋糕體組織很細緻，可以嘗試看看。 全蛋打散後加入糖、鹽，攪打至糖鹽融化。

奶油攪打至絨毛產生且有膨鬆感後，慢慢地將蛋糊加入繼續攪打均勻。

篩入混合過後的粉類 (可可粉、麵粉、泡打粉)，略為拌均。

加入水滴巧克力豆拌均。

完成後的麵糊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘後操作，主要是讓所有的食材結合，粉類經由靜置讓可以因為攪拌產生的筋性平穩。※烘烤前15分鐘烤箱以210度C的溫度預熱。 (上下火的烤箱則以200/220度C的溫度預熱)

將麵糊裝入擠花袋，模型自冰箱取出後擠入適量麵糊，每份約23公克。 完成後 (不用敲模)將模型放在烤盤送入烤箱，以210度C的溫度烘烤約12~15分鐘。 ※中途視烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

小蛋糕出爐囉！ 我的培雅客烤箱紀錄：200/220度C，烤盤在最底層烘烤5分鐘，烤盤轉向移至中間層，爐火調整200/200度C，繼續烘烤約3~5分鐘。 全程需要使用木匙夾住烤箱門釋放熱氣，以免溫度過高。

出爐後的小蛋糕肉放在層架上冷卻後裝入密封罐。

雙色的確好看，有沒有可愛。

另外也用一般的瑪德蓮烤模烘烤，不過沒有用粉紅色蛋白霜作畫。

覺得這小蛋糕挺療癒的。

獅子座女孩跟哥哥都很喜歡這款小蛋糕。 他們說好好食！