Jane的歡樂廚房

烘焙的世界博大精深，分道出來的蛋糕、麵包各有其媚角，每一個品項都有著不同的技巧手法。 即便是同一品項也有著因變化上的改變而結果相異。 戚風蛋糕，被形容為絲綢般口感的蛋糕，簡單的食材卻也有不一樣的變化，大致不外乎是搭配鮮奶油或是甘納許醬襯托。 完成的戚風蛋糕上淋上濃濃的起司醬後，再回烤一下下讓起司融化，沒想到組合出來的戚風蛋糕鹹香甜蜜的風味很讓人喜歡。回媽媽家帶了一份回去，媽媽說好吃。 跟外賣的甜點比起來，家人已經更加喜歡我的手作。 這對喜歡玩烘焙的我們是莫大的鼓勵和肯定，不是嗎！

岩燒蜂蜜戚風的流行有一陣子，發明者不知是哪位？ 很謝謝這樣的創意，讓完烘焙更加有趣。

材料：使用乳酪蛋糕模 3個

蛋黃糊：

蛋黃                120g

鹽                   1g

食用油             90g

鮮奶                75g

橘子濃縮醬       10g

蜂蜜                25g

低筋麵粉          125g

柳橙皮屑          1/2顆

蛋白霜：

蛋白                240g

細砂糖             105g

蜂蜜起司淋醬：

鮮奶                65g

無鹽奶油          65g

蜂蜜                15g

起司粉             5g

起司片             100g

材料如圖。 烤箱以175~180度C的溫度預熱。

先處理蛋黃糊：蛋黃在寬口盆中打散後加入鹽和25g的細砂糖 (其餘給蛋白霜使用)，利用電動攪拌器將蛋黃攪打至乳化顏色變淡。

接著加入食用油拌均。

鮮奶也加入拌均。

橘子濃縮醬加入拌均。 加入橘子濃縮醬是多一個風味，不加亦無妨。 用量不多可以用鮮奶取代。

蜂蜜加入拌均。

柳橙皮屑加入拌均。

篩入低筋麵粉後拌均。 攪拌方式可以左右攪動拌均，避免出筋。

完成後的蛋黃糊放置一旁備用。 蛋黃糊的操作我喜歡用這樣的寬口盆，稍後的蛋白霜拌入比較方便。

蛋白霜打發：砂糖是直接加入蛋白打發，不需要先打至看不見蛋液。 這樣的操作是讓蛋白霜細緻些。

攪打蛋白霜的速度是保持在中高速。

攪打的過程中可以看出蛋白霜的細緻。

檢查蛋白霜攪打的程度，提起攪拌器蛋白霜成鳥嘴狀。

倒扣蛋白霜盆不滑落，都是表示蛋白霜攪打完成。

加入1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，以一邊轉盆一邊橡皮刮刀由下往上的翻拌均勻。

剩下的蛋白霜也以同樣的方式拌均完成。 寬口盆是不是比較好拌均！

完成後的蛋糕麵糊。

平均倒入模型，放在烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20~25分鐘。 這個模型是用來烤乳酪蛋糕的，底部無法分開，因此鋪放了一張烘焙紙，免得稍後脫模唉唉叫。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，幫助受熱上色。

蛋糕出爐囉！ 拿起模型震一下後倒扣。

蛋糕沒有長太高，索性就倒扣在層架上冷卻。 冷卻完全後才能裝飾。

準備奶油起司醬：所有的材料都放入厚底平底鍋中。

獅子座女孩喜歡乳酪的味道，多加了些起司粉。

以隔水加熱的方式讓材料融化，成為濃稠的起司醬。

完成後的起司醬放在熱水鍋中保溫，天氣涼一離熱水就會容易凝固。

冷卻後脫模又進去冰箱冷凍約5~7分鐘後的蛋糕體 (正面朝下)。 ※烤箱以250度C的溫度預熱。

幾個地方一起討論：

1.      蛋糕凹陷：因為不是戚風專屬的烤模又襯紙，蛋糕糊巴不住模型所致。

2.      蛋糕冰凍：為了稍後方便淋醬，蛋糕體必須先進冰箱冷凍一會 (不是一晚，不需要這麼久)。

3.      如果想隔天或幾小時後再行操作淋醬，蛋糕體必須包覆保鮮膜，以防風乾。

將奶油起司醬平均倒入蛋糕體，送入烤箱烘烤約5~10分鐘。 基本上以奶油起司醬融化及上色即可。 ※蛋糕體已烤熟，再多烤會太乾。

延燒感覺像是火燒一樣。 開心的是原本凹陷的地方，被奶油起司醬給填平且膨了起來。

軟軟甜甜的底部蛋糕碰上鹹香濃郁的起司頂部，結合出美妙的滋味挺棒的。

一條送給媽媽，一條留在家，最後一條本想讓哥哥帶去教會，沒想到獅子座女孩居然說不行，她要吃。 這小妞果然甜點土匪！