Jane的歡樂廚房

難得一趟好事多採買，男主人看見不論何時只要有就想要的覆盆子和藍莓，二話不說地就各一盒的帶回家。 這份好意根本是要讓人立馬不得偷懶的想著怎麼樣來利用，畢竟莓果類總是比較嬌弱容易腐壞。

覆盆子的美麗總是要能夠看的見，尤其是新鮮貨。 塔、蛋糕、蛋糕捲，都做過不少回。 這次想要讓覆盆子裡裝進一些濃稠果醬擺飾，閃亮閃亮的更加動人。 還是做塔吧，不過塔餡的口味稍加變化。 來個咖啡口味如何！ 覺得應該很可以。

巧克力塔皮烘烤過後鋪上一層濃郁的草莓覆盆子果醬，再鋪放上咖啡杏仁奶油餡，烘烤過後刷上卡嚕哇咖啡酒，一整個咖啡的香氣充斥，搭配上覆盆子有意想不到的美味。 這味兒我喜歡！

材料：

巧克力塔皮：

無鹽奶油                55g

糖粉                      20g

鹽                         1g

全蛋                      25g

低筋麵粉                100g

無糖可可粉             15g

咖啡杏仁奶油餡：

無鹽奶油                45g

細砂糖                   50g  (使用三溫糖)

鹽                         1g

蛋黃                      60g

杏仁粉                   55g

低筋麵粉                10g

咖啡粉                   5g  (即溶細咖啡粉)

卡魯哇酒                適量

草莓覆盆子果醬       適量

杏桃果醬                適量

防潮糖粉                適量

塔皮已經完成冰鎮後整形，準備再次冷藏後烘烤。 塔皮的製作請參考巧克力香蕉塔篇。 這裡的法式塔圈是16cm跟8cm直徑大小，另外幾個塔模是用來烤蛋塔用的。※烤箱以190度C的溫度預熱。

咖啡杏仁奶油餡材料如圖。 ※蛋黃需要用量是60g，如果差一點點可以用蛋白取代，不需要為此在多敲一顆蛋。

杏仁奶油餡操作方式，請參考覆盆子莓果杏仁奶油塔篇。 這顏色看起來不討喜是因為用三溫糖。 別在意，成品的顏色是OK的。

塔皮烘烤完成。 操作方式是：190度C烘烤約10分鐘後，降溫至170度C繼續烘烤約10~15分鐘。 16cm和8cm可以半熟，等等還要烤。 ※過程中如過遇到塔皮在烤箱中膨脹，整個烤盤拿出來吹一下電風扇，保證平整。 小心別燙傷。

塔皮稍涼一下下後，在底部擠上草莓覆盆子果醬。 我的草莓覆盆子果醬操作：取等量的現成草莓果醬(好事多牌)和冷凍覆盆子果泥，加熱至濃放涼使用稠即可。

之後再將咖啡杏仁奶油餡鋪上，烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘 ，中途視烤箱特性將烤盤轉向。 咖啡杏仁奶油餡剛剛好給16cm和8cm的法式塔圈使用完畢。 8cm的塔底也有入果醬。

8cm的塔較早完成烘烤，趁熱塗上卡嚕哇酒 (酒有用少許熱水稀釋，怕獅子座女孩哇哇叫說太濃)。

16cm的塔也完成烘烤。

同樣的塗上咖魯哇酒。

8cm的塔表面上塗了些杏桃果醬，覺得因為是要搭配藍莓。 藍莓鋪放整齊後灑上防潮糖粉。

16cm的塔表面上塗些草莓覆盆子果醬，開心的鋪上覆盆子。 因數量不足以藍莓補齊。

又開始被成品給吸引，開始瘋狂拍照。

分享一下覆盆子擠入果醬的操作：果醬裝入擠花袋後剪個小口擠入覆盆子，接著將覆盆子立在層架的縫隙中，這樣就不會倒。 例外有幾顆撒上覆盆子又擠果醬的，是先灑上防潮糖粉後再擠入果醬，這樣果醬的呈現才會晶瑩剔透。

這樣看比較清楚看見果醬擠入覆盆子的模樣。

藍莓塔完成後不到二秒就被獅子座女孩給拚了。 她說咖啡味道很濃，還不錯 (小孩對於阿木手作的形容詞都是這樣的含蓄)。

放上一小顆蛋白餅，感覺不一樣。

蛋白餅也是冬季應景的品項之一。 感覺聖誕節已不遠……

覆盆子塔上也來兩顆迷你蛋白餅，是不是也挺美的。