今天天氣有點濕冷，窗外滴滴答答的雨聲帶來不少午後的睡意，這樣的濕冷天裡睡覺真是一大享受，可是又好想來杯咖啡配塊甜點的優閒一下。 嗯，就動手來烤個名為秋冬新款的甜菜根黑糖堅果蛋糕好了！
想要烘焙這個蛋糕可是受到〝奈傑史萊特 (Nigel Slater)輕鬆做晚餐〞的激勵，因為看著他寶貝著自己菜園裡的每一株蔬菜和香料，想著為什麼甜菜根只能醃漬成切片的莎拉佐品卻也沒人愛吃，其實甜菜根可以用來烘焙蛋糕。 有沒有搞錯？真的可以嗎？有大地的土味在蛋糕裡，是真的嗎？ 以前嘗試過胡蘿蔔核桃蛋糕，蔬菜的水分取代一般水分，濕潤度和甜度的來源也多了些。 從沒想過要用甜菜根來入甜點，十分的好奇。
試做過後的心得是：堅果經過事先烘烤真的很加分，咀嚼蛋糕的時候香味十足。 拿起蛋糕入口的時候淡淡的肉桂粉香味就像是喝拿鐵撒上肉桂粉般的提香感覺。 甜菜根沒有什麼特別的味道，是有那麼些些大地的味道不過也不會覺得不喜歡。 如果可以一定要加檸檬糖霜，可能也是比較喜歡多點酸味的點心，覺得檸檬糖霜讓蛋糕更好吃。
同樣是用蛋黃和蛋白分開處理的磅蛋糕，讓口感更為鬆軟。 不同於以往的是將蛋糕突起的部分切平後，蛋糕反轉過來做裝飾，很像是一塊大金磚啊J
材料：refer to Nigel Slater – simple suppers
低筋麵粉 225g (水手排蛋糕粉)
小蘇打粉 2g
無鋁泡打粉 5g
肉桂粉 3~5g
蔬菜油 130g
黑糖 150g
海鹽 3g
全蛋 3個 (蛋白、蛋黃分開)
甜菜根 150g (去皮刨絲)
檸檬汁 1/2個
葡萄乾 75g
堅果類 75g (如葵瓜子、南瓜子或核桃)
檸檬糖霜：
糖粉 50g
檸檬汁 6g
Nigel Slater原始配方：
butter or oil, for greasing
225g/8oz self-raising flour
half a teaspoon bicarbonate of soda
a level teaspoon baking powder
half a teaspoon ground cinnamon
180ml/6¼fl oz sunflower oil
225g/8oz light muscovado sugar
3 free-range eggs, separated
150g/5oz raw beetroot, peeled
juice of half a lemon
75g/3oz sultanas or raisins
75g/3oz mixed seeds (such as sunflower, pumpkin and linseed)
For the icing
8 tablespoons icing sugar
a little lemon juice or orange blossom water
poppy seeds, to garnish
磅蛋糕模型抹上適量的食用油，將少許的高筋麵粉放在篩網上，利用篩網一邊灑一邊轉動模型，讓麵粉均勻的撒在模型內側。 之後震動模型讓多餘的粉類聚集後倒出。
※ 比較喜歡用這個方式來準備烤模，因為比剪裁烘焙紙貼入方便許多。
材料如圖。 甜菜根一小顆就差不多300多公克，只用了一半。 葡萄乾先用少許的熱水浸泡一下後瀝乾水分備用。泡打粉、小蘇打粉和肉桂粉秤量在同一容器中即可。全蛋分開蛋黃、蛋白備用。
甜菜根刨去皮後利用刨絲器刨絲備用。 甜菜根美麗的顏色真是太熱情了，弄得到處都是紅吱吱的顏色。 女兒企圖問我這是什麼，我說這是新品種的番薯 (因為她鐵定不會要吃甜菜根，善意的謊言。 
堅果放在炒菜鍋裡小火略為乾炒炒香，小小一步驟大大的好處喔。
鋼盆中放入蔬菜油和篩入黑糖。 黑糖也很會結粒，篩一下比較容易操作。(網上有些小白點是一點點上回剩餘的糖粉利用這次用完)
利用電動攪拌器將黑糖和和蔬菜油攪打均勻。
將蛋黃一次一個的加入盆中且攪拌均勻。 這裡看似好想油水分離，別擔心！ 一次一個的將蛋黃加入後並且攪拌均勻，三個蛋黃都加進去後就會很滑囉。
再來將檸檬汁加入後也慢慢的攪拌均勻 (我的檸檬汁有超過半個一些些，比較喜歡酸味多一點)。 深色盆中已經不會有油水分離的感覺，因為也確實不會 J
檸檬汁加入後蛋黃糊感覺較為色淺了些，將刨絲的甜菜根加入且攪拌均勻。
泡過熱水且瀝乾的水分的葡萄乾加入盆中。 這個葡萄乾名叫金黃葡萄乾很大顆肉也很厚，烘焙材料店買的。
倒入事先炒香(或烤過)的堅果。 咦，多了核桃！ 貪心的多放了一種堅果…
※ 烤箱以175度C的溫度預熱，這樣的時間到完成差不多15分鐘，剛好烤箱預熱完成。
低筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉和肉桂粉略為拌合後篩入盆中，攪拌均勻即可。
利用橡皮瓜刀將盆側邊的麵糊像盆中間集合，以免風乾。 接下來處理蛋白。
蛋白放入另一乾淨的鋼盆中以電動攪拌器中高速攪打至硬性發泡。
慢慢地開始攪打蛋白時可以加入一大匙的檸檬汁幫助蛋白霜攪打的完整性。
慢慢地看得見蛋白霜的變化，泡泡變多了。
很快地泡泡變得細緻就快打好囉。 今天的鳥嘴有些挺立很好，蛋白霜盆拿起來反轉不低落就表示完成。
先將1/3的蛋白霜舀入甜菜根麵糊中，橡皮刮刀以由下往上的方式翻轉攪拌，同時另一手也別停著也要一邊轉盆幫助攪拌均勻。
接著將剩餘的蛋白霜倒入後繼續攪拌均勻。 蛋糕麵糊的總重約1,062公克，可以分裝兩個標準的磅蛋糕模型。
將麵糊平均倒入模型中，並將模型拿起朝桌上震一震讓麵糊穩定且釋放因由攪拌所產生的大氣泡。 烤模放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約35~45分鐘。 中途視烤箱的狀態將烤盤掉頭讓蛋糕受熱和上色平均。
這次烤了40分鐘即完成。 烤模自烤箱拿出後也要朝桌上震一下讓水氣穩定。
趁熱及脫模並放在層架上冷卻。
蛋糕冷卻的時候來準備檸檬糖霜：糖粉放入容器中加入檸檬汁後攪拌均勻。
檸檬糖霜大約是像這樣稠稠的但是也會略為流動即刻。
蛋糕完全冷卻後將其側躺，利用鋸齒刀將突起的部分切平。
蛋糕切下來的剖面，很多堅果，紅紅的是甜菜根。 可是……葡萄乾怎看不明顯？ 而且吃起來也不太感覺到，可能是肉後水分足融合在蛋糕裡((搔頭))。
切開蛋糕的那一面朝下，蛋糕表面淋上檸檬糖霜撒上罌粟籽 (快沒了，真的)就完成啦！ 應該叫做甜菜根黑糖堅果大金磚才對！
不想裝飾就這樣裸著唄，平淡隨意就很美！
p.s. 有位超級會作畫的氣質美女同學推薦搭說：〝特調肉桂英式早餐茶，在這個今秋時節很搭〞這個蛋糕… 也推薦給妳喔！
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