Jane的歡樂廚房

中秋佳節，月餅、鳳梨酥、蛋黃酥應有盡有，不過家人似乎對於這些應節甜點稍微沒有興趣。剛好看見阿芳老師不一樣的節慶慶祝糕點─銅鑼燒，將麻糬和蜜紅豆包入小叮噹最愛的銅鑼燒裡，來個不一樣的甜點。

說到銅鑼燒當然最重要的是那像鬆餅的餅皮，泡打粉是其中重要的元素。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作，在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，就像是鬆餅、馬芬、磅蛋糕……等等。 然而泡打粉的使用在最近也頗受關注，電視新聞的報導大部分的發粉含有鋁，鋁這種金屬，被懷疑與老人痴呆症有關。 但是為什麼要有〝鋁〞在泡打粉裡呢？ 原因是泡打粉大多是添加防止結球並方便使用的【硫酸鋁】。 然而鋁會被腸子吸收而滯留在身體內造成不好的影響，也因此受到大家的重視。幸好無鋁(Aluminum free)泡打粉也正大力的被推廣，希望有更多的專業烘焙業者和消費者知道可以選擇不含鋁的泡打粉，讓吃的食物更加安心。

很開心的我也有這個機會，可以用用看這個新得到的朗佛德無鋁泡打粉的效果，看看沒有鋁的添加會有什麼不同的差異。基本上這個品牌的泡打粉粉末是很細緻的，加入麵糊後讓銅鑼燒的膨脹效果很好，這和以往幾乎是一定要用現成的鬆餅粉才能製作的感覺，差很大。

完成的銅鑼燒餅皮我用自己的想法包入綠茶麻糬皮和蜜紅豆，那烘焙專用的綠茶粉帶出來香氣真的無法擋。拍完照後我也就火速的解決了兩個，真好吃。

材料：(修改自蔡季芳老師的麥香麻糬銅鑼燒)

麻糬皮：

糯米粉 3/4杯

玉米粉 4大匙

清水 3/4杯

細砂糖 1大匙

銅鑼燒麵糊：

全蛋 3個

細砂糖 1/2杯

蜂蜜 2大匙

低筋麵粉 2杯

泡打粉 1小匙 (朗佛德無鋁泡打粉)

小蘇打粉 1/4小匙

奶粉3大匙

醬油1大匙

水約3/4杯

牛奶蜜紅豆餡：

蜜紅豆 600g

牛奶 適量

以上就是所有的材料備妥。 

銅鑼燒麵糊裡的粉類材料排列：低筋麵粉、無鋁泡打粉、奶粉和小蘇打粉。

麵粉倒入盆中後加入奶粉。 

接著加入無鋁泡打粉和小蘇打粉。

利用手持型攪拌器將粉類稍微攪拌均勻，放置一旁備用。

接著開始製作麻糬皮。

糯米粉放入盆中後加入玉米粉。

加入一大匙的糖。(原食譜是兩大匙，因為蜜紅豆是買現成的有點甜所以麻糬皮減糖)

加入綠茶粉，這個綠茶粉是烘焙專用的，個人十分珍愛。

將入清水後攪拌。

拌的很賣力後就快攪拌均勻。

不同於以往用微波爐加熱的方式，這次也學了用不沾鍋小火的將麻糬皮煎熟。

一定要小火耐心的煎！

慢慢的煎熟的部分會呈現透明色，未熟的部分就還是粉粉的感覺。

差不多煎熟後就將麻糬盛起放入裝有些許沙拉油的耐熱袋裡，用隔熱手套揉搓耐熱袋讓麻糬變Q，用煎的麻糬很香喔！

放入耐熱袋後也搓揉完成的麻糬，放置一旁備用。

開始製作銅鑼燒餅皮囉。全蛋打散於鋼盆中，利用隔水加熱的方式打發全蛋(隔水加熱約至40度C)。這個方法是製作海綿蛋糕很棒的方法。

麵糊逐漸的在打發中，這時加入砂糖繼續打發。

 接下來加入蜂蜜繼續打至全發。 (蜜園蜂蜜是Jenne送給我的禮物，好愛)

打製全發時將攪拌器提起在麵糊裡寫個”8”不消失，表是打發成功。

 再來篩入所有的粉類(低筋麵粉、奶粉、小蘇打和泡打粉)。

 用橡皮刮刀攪拌。

 加入清水幫忙否則太乾。

加入秘密武器〝醬油〞幫助上色。(在未加入醬油步驟前的麵糊可作為鬆餅麵糊使用)

 攪拌均勻後的麵糊。

 學個新招將湯瓢上綁上筷子方便操作。

平底鍋略為均勻的抹些奶油後用將麵糊舀入鍋中，中小火煎。

看見膨鬆劑經由加熱後的泡泡較果了吧，很酷！

 煎好的餅皮一片片的堆疊起來才不至於風乾失去濕潤度。

做好的餅皮就一層銅鑼燒餅皮，一層綠茶麻糬，一層牛奶蜜紅豆再一層綠茶麻糬，最後再蓋上銅鑼燒餅皮。這樣就完成囉！看見那個蓬鬆的餅皮了嗎？超級滿意的，而且咬下去鬆鬆軟軟的好滿足啊……

※ 吃不完的銅鑼燒用塑膠袋一個一個分別包裝，以免風乾影響口感。

好的東西要能跟大家一起分享才能更廣泛的被認知和認同。如果你/妳也喜歡烘焙也想試試看，可以瀏覽一下官網了解更多： http://hfabook.com.tw/rumford/Rumford.asp