Jane的歡樂廚房

常常來部落格的妳是不是總有些期待？ 期待有個驚豔的作品？ 不論是否會真的去嘗試，但在喜歡的部落格頁面中看著、待著，就是有一種神奇的力量鎖在那裏，一篇篇的文章中一字字的細讀，看看格主又變化出什麼不一樣的驚喜，極具療癒效果。 在如果妳在這裡也有一樣的感受，謝謝妳的瀏覽和光臨喔，同時也希望能夠讓我知道妳的試作和得到的掌聲，讓我也替妳拍拍手。

好一陣子沒有做搞剛的甜點，分析之下，有一段懶散的時間在追美劇，還有另一個歪理由是不想善後。 搞剛的甜點多少秤量需要的容器比較多，天氣熱的要命，操作中都汗流浹背，之後還要清理，有沒有那麼苦命的阿木……於是放懶……偏偏“必須振作”的聲音來自天秤座的另一端，喜歡做的事情不能等，再次做個工序多一點的甜點吧。

甜點的命名是來自食材本身的相互補強，酸度極高的莓果愛戀白巧克力的甜味，奶味濃郁甜度滿分的白巧克力愛戀莓果的果香酸氣，互相吸引平衡出這個甜點。腦中有畫面嗎？ 還是覺得噁噁的…… :P

有一個說明：這個甜點的操作工序比較多，請先多多看看後覺得想要挑戰再來嘗試喔。 索取材料表後希望能夠試作，並讓我能夠去到妳的地盤看看成品 (或者拍照分享)，這樣才有雙向交流啊！

甜點的組合：

1.      達克華茲蛋白餅

2.      草莓果凍

3.      白巧克力慕斯

4.      粉色馬卡龍

5.      香草白巧克力淋面

矽膠模型使用：Silikomart SF003  6連半圓型矽膠模,

Silikomart SF027  15連布丁型矽膠模

材料：12個圓頂蛋糕，如有需要請 email: jsoong2010@gmail 或私訊

首先必須完成草莓果凍，材料如圖。 吉利丁泡水軟化擠乾水分微波加熱融化備用。 使用冷凍果泥必須果泥已成液態並於室溫下操作。

鮮奶油入厚底鍋放在爐火上。

加入細砂糖，小火煮至沸騰及糖融化。 分量不是很多請小火操作以免煮焦。

完成後加入融化的吉利丁拌均。

倒入果泥攪拌均。

攪拌均勻的果凍泥入擠花袋比較好操作。

矽膠墊下已有托盤，將果凍液擠入模型中。 大約可得12~15顆。 完成後送入冰箱冷凍至完全凝固，最好4~6小時。 ※我的操作會先這樣放入冷凍約30分鐘後蓋上保鮮膜。

隔天操作蛋糕主體：達克華茲的材料如圖，粉類已過篩。 ※烤箱以200度C的溫度預熱。 矽膠墊準備，利用直徑6公分的模型沾上麵粉在矽膠墊上印出記號，方便稍後操作。

操作蛋白霜。  蛋白攪打至看不見液體後，分次加入細砂糖攪打至鳥嘴狀且蛋白霜不滑落。

尖鳥嘴產生，蛋白霜完成。 稍後的粉類拌入多少會消泡，蛋白霜可以硬挺一點。

分次拌入過篩的粉類，橡皮刮刀以由下往上、一邊轉盆一邊攪拌的方式拌均。 ※達克華茲的操作中粉類攪拌是重點，大攪拌且看不見粉即可，切記勿攪拌過度，很容易徹底消泡。

攪拌完成的蛋白餅麵糊必須仍是蓬鬆的。

麵糊裝入擠花袋 (擠花嘴為0.7cm直徑平口擠花嘴)，在押有記號的矽膠墊上擠上麵糊。 放入烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤7~10分鐘，中途必須轉向幫助受熱上色。

蛋白餅出爐，等待冷卻後以抹刀幫助側邊刮下備用。

白巧克力慕斯操作：材料如圖，吉利丁泡水軟化，糖和水秤量在一起。 還有興趣繼續看嗎？ 加油……

白巧克力隔熱水盆融化備用。

煮糖漿，目標溫度117度C後沖入蛋黃盆中攪打。 所以蛋黃盆也要略為攪打一下。

夏天煮糖漿的好處是溫度很快上升，請注意。

溫度快到了，抹布都來不及收。

糖漿溫度到達117度C後熄火，慢慢的沖入蛋黃盆攪打。 ※蛋黃盆的攪打速度為中高速。 糖漿加入的速度不需要太急，以免成蛋花。

糖漿加玩了，繼續中高速攪打。 理想溫度是32~35度C。

藉由攪打溫度下降，空氣也包覆在蛋黃盆中。 溫度達到停手。

加入融化的白巧克力拌均後，加入泡軟且擠乾水分且微波加熱融化的吉利丁，同樣的攪拌均勻。

完成後的白巧克力蛋黃糊，很濃稠。 顏色偏黃是因為使用土雞蛋。

加入君度橙酒拌均增加香氣，無則可免。 完成後放置一旁備用。

鮮奶油霜準備。

鮮奶油攪打至紋路明顯約7~8分發即可。

分次將打發的鮮奶油霜加入巧克力蛋黃盆中攪拌均勻。 一定要分次，因為蛋黃盆很濃稠，必須慢慢的將兩邊食材的比重拉近一免鮮奶油霜消泡影響慕斯成品。

拌均的慕斯餡裝入擠花袋，擠約1/2的量於每一個半圓形矽膠模中。 ※矽膠模下已墊有托盤。

草莓果凍脫模後正面朝下放入。 再將慕斯餡擠入填滿。

達克華茲蛋白餅正面朝下的的放在慕斯餡上。 ※蛋白餅可能超出慕斯模型的直徑，記得以剪刀修剪再放入。 完成後放入冰箱冷凍6小時以上至完全凝固。

再隔一天完成馬卡龍及淋面之後就可以組裝。馬卡龍的操作請參考百香果巧克力馬卡龍篇。 馬卡龍的操作就沒再拍照囉！

白巧克力淋面操作：鮮奶、鮮奶油及香草豆莢入厚底鍋，放在爐火上加熱至沸騰後熄火，蓋上鍋蓋靜置約5分鐘。 ※分量不多請小心操作，勿火大以免煮焦。

白巧克力隔熱水盆融化後備用。

將鮮奶油鍋慢慢倒入融化的白巧克力鍋中拌均。

加入擠乾水分的吉利丁拌均。 溫度約在33~35度C時，可使用淋面。 淋面的操作就沒拍照，這次操作使已一個圓盤裡面倒扣一個小杯子，脫模的圓頂蛋糕正面放上，淋下淋面。 想像一下喔，不清楚可以參考小圓頂巧克力慕斯蛋糕篇。

馬卡龍出爐後兩枚小孩一直吵著要吃，沒想到平常跟我一樣怕胖的天秤座男孩竟然豁出去的一直吃。 可是阿木要裝飾耶……

這時時間已經是半夜一點多，先關掉電扇再小心翼翼的用細水彩筆沾著金箔抹在覆盆子上 (金箔實在太貴)。 不得不承認，這一刻實在太美好、太感動，太喜歡自己。

男主人說〝妳每天只有嗡嗡嗡 (以攪拌器的聲音形容) 的時候精神最好〞。 說真的來到這個moment，完成這麼美的甜點對我們來說是多麼的棒的自我成就。 男人你不懂……

小圓頂內部還不夠回溫還不能切開看頗面，多拍拍它的美好。

有個不愛吃甜點卻很愛我的手作的朋友說：這個甜點好讚！記得嗎？ 酸度極高的莓果愛戀白巧克力的甜味，奶味濃郁甜度滿分的白巧克力愛戀莓果的果香酸氣，互相吸引平衡出這個甜點。 有做到喔！

馬卡龍都沒有入餡料已經快給獅子座女孩吃光光了。 喂，阿木還有九個圓頂沒裝飾耶…