Jane的歡樂廚房

費南雪跟瑪德蓮像是姊妹作品大家應該認同。 想同的是都為奶油常溫小點心，先行熟化也是兩款小點心共有的特色，藉由靜置讓麵糊中可能產生的筋性穩定，所有的材料融合，製作出來的點心風味更佳。 不一樣的地方是瑪德蓮使用全蛋，費南雪僅使用蛋白。 另一個特別是多半費南雪的製作前都會先將奶油焦化，產生如同榛果味的液體奶油加入麵糊。

之前烘烤費南雪都是單個的模型，每個都需要抹油、撒粉，烘烤過後的清洗也是惱人。 於是就狠心的敗了一個連模，不是千代田而是三能出產的，愛逮丸啦。當然說到模型，確實對於烘焙產品有影響。 前幾天烘烤迷你檸檬塔時的餅乾底，第二盤用的是一般的烤盤(非烤箱元配)，同樣的時間烘烤出來的上色情況就比較淺些。 改善的方法是在烘烤熄火後，燜約5分鐘再出爐，效果就達到相同。 所以烘烤不僅是材料、步驟，了解烤箱更是一項重要的功課。 建議大家在使用自己家中烤箱烘烤不同作品的當下，稍微紀錄一下自己的心得。

材料：

無鹽奶油                150g  (法國鐵塔)

低筋麵粉                50g    (水手牌蛋糕粉) 

杏仁粉                   75g

純糖粉                   105g

蛋白                      120g

杏仁片                    適量

先製作榛果奶油。 奶油秤量於厚底鍋中以小火加熱。 ※小心噴的到處都是。

沒多久奶油的顏色變深，感覺焦色產生即可熄火放涼備用。 150公克的奶油將過焦化後大約剩下110公克。

材料如圖。 煮好的榛果奶油很香，自己聞了都覺得開心。

接下來的步驟非常簡單，麵粉、杏仁粉、糖粉過篩在鋼盆中，略為攪拌均勻。

榛果液體奶油也篩入盆中。

利用攪拌器攪拌均勻。

逐次加入蛋白後，繼續攪拌均勻。

這樣就完成前置作業。 經過焦化的奶油讓麵糊帶有淺琥珀色。 完成後的麵糊蓋上保鮮膜冷藏備用。 冷藏時間約3~5小時，隔夜尤佳。

蛋糕麵糊攪拌後裝入擠花袋，準備烘烤。 烤箱以220度C的溫度預熱約10~15分鐘。

擠入蛋糕麵糊，表面放上杏仁片裝飾。 烤模送入烤箱以220度C的溫度烘烤約18分鐘。 中途視家中烤箱特性烤模轉向掉頭，幫助受熱上色。

蛋糕出爐囉！

稍等一下下後將蛋糕倒扣出來。

放在層架上冷卻。

轉正看一下。費南雪又稱〝金磚〞蛋糕，富貴金條來囉 ~.~

獅子座女孩果然識貨，全部吃光光。