Jane的歡樂廚房

老外在度過一個周末回到工作岡位時，會問候彼此一句〝how’s your weekend？〞，作為開頭問候語。 大家也會嗎？ 周末如何？ 有沒有去哪裡走走？ 是不是醬？ 上個周末我們帶我的媽媽一起外出用餐，難得的家庭小聚會。 媽媽很開心，還特地預約洗頭，獅子座女孩說〝阿嬤這麼大陣仗，怎麼好意思？〞，聚會的名目是替小妞慶生，這樣大家了解了吧。

用餐的過程中獅子女淺嚐人生中不太能擺平的酒精飲料 - 啤酒。 伴隨著不太理想的酒量後微醺的情緒湧上，聽到我說中午看見阿嬤在家裡吃著裝在塑膠袋裡剩下來的魚和冷凍番薯，沒開燈……她腦中不知道是浮現了什麼畫面，居然哭了起來，很悲傷的那一種。 為此阿嬤花了好大一番功夫解釋自己平日吃什麼，怎麼照顧自己的，不開燈是因為比較不熱，請小孫女別擔心。 獅子女的舉動讓大家有點快笑破肚皮，不過也真的有點欣慰，小朋友知道要疼惜長輩。 哭得唏哩嘩啦和祖孫的對談已被全都錄，明年再來回味！

上市集採買跟菜販老闆、老闆娘聊天也能增長知識所得。 聊天中老闆娘說她也很喜歡吃芋頭，常用芋頭煮百合甜湯。 芋頭百合甜湯，好妙的組合。 於是就帶了一個芋頭回家，一些來做一直很想做的貝果，另外也來煮甜湯，煮白木耳，蓮子芋頭甜湯…一整個芋頭好滋味。

材料：

法國麵包粉            513g   

日本紫芋粉            10g   

快速酵母               5g

細砂糖                  20g

鹽                        8g

芋泥                     275g

清水                     275~290g

先處理芋泥：芋頭去皮後切成薄片後，放入容器入電鍋內鍋不加水、外鍋1.5杯水蒸熟。

蒸熟後的芋頭，這樣就很Q了。

趁熱拌入了煉乳和三溫糖(材料外)各20公克。

利用叉子將容器中的材料拌合。 這裡感覺組織比較粗，等會打團還會加水不用急。 注意不要讓表面過於風乾即可。

芋頭貝果材料如圖：粗芋泥的重量約275公克。 麵粉是剛好剩下來一半的量權下了，513公克。 等一下注意麵團的軟硬度即可。

所有的材料入鋼盆中，以慢速4分鐘、中速4分鐘，再以慢速3分鐘、中速3分鐘攪打。 ※ 過程中有墊著一盆冰水幫助麵團降溫，夏天很需要。

麵團攪打中，芋泥有顆粒是想要的質地。

完成後的麵團。

溫度在27度C，還算OK。

接著直接分割滾圓成8等分，每個約138公克，比平常的多出30公克，略為巨型。 分割滾圓過後的麵團靜置10分鐘。

靜置過後的麵團開始整形，接著進行最後發酵約30~35分鐘，天氣太熱了最後發酵很省時。 ※ 整形步驟請參考紐約風貝果-原味貝果篇。 我也是去這裡複習的。 最後發酵完成前15分鐘烤箱以190度C的溫度預熱。 ※ 最後發酵完成前的10分鐘煮一大鍋水，加入糖蜜或蜂蜜準備燙麵糰。

最後發酵完成。 整個廚房都在忙碌所以溫度很高，麵糰發酵的很棒。

將燙過的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱以190度C的溫度烘烤18~20分鐘。 這次的麵團比較多一點點，烘焙時間要斟酌。

貝果出爐囉！ 不小心放在太上層有點爆皮。

出爐後的貝果放在層架上冷卻。 貝果超級外酥內軟的，酥酥脆脆的外皮簡直愛翻了。

看一下美麗的芋頭貝果，芋頭顆粒看的見。

排排站要來拍照了，每次看見出爐後的麵包都有種莫名的感動。

雖然只有微量的產出，已經心滿意足！我愛芋頭 :)