Jane的歡樂廚房

疫情下改變了些生活習慣，網路視訊變成重要的活動之一。 我的家族也使用視訊跟分住北區不同地方的家人和日本的外甥女一起開辦聊天趴。 雖然不能見面但透過影音的傳遞真也能讓人心情愉悅不少。 疫情的日常重啟了不少原本生活中怠惰的事情，像是做麵包，減少外出之下必須想辦法餵飽一家人，任何時候……媽媽真偉大！

一口氣做了布里歐奶油吐司和這款可可餐包，想說可以分享給住在附近的姐姐。 大家都互相照顧和加油打氣一下。

可可餐包使用的是直接法，一次完成16顆，沒等到太久就被吃光光了。

材料：16顆，每顆麵團約46公克

山茶花高筋麵粉              360g

法芙娜可可粉                 22g

奶粉                            10g

麥芽精粉                       2g

三溫糖                          35g

玫瑰鹽                          6g

快速酵母                       4g

鮮奶                             242g

冰水                             50~55g

無鹽發酵奶油                  35g

鈕扣巧克力                      16片

裝飾：

全蛋蛋汁                           適量

黑鹽                                 適量

苦可可粒                           適量

所有的材料入攪拌缸 (除了奶油外)，以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打。

天氣熱的時候我都用冰水盆墊底，幫助攪打時溫度控制。

第一階段攪打完成，麵團有離缸表示水分添加的不錯。 打麵團時候有個習慣是觀察狀態，慢慢添加水分。 若是一時失手太過濕黏則捕些乾粉搶救，重點是要多多觀看自己的麵團狀態。

加入室溫下軟化的奶油，慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打。

攪打過程會有這樣感覺像是黏缸，不要緊張。 剛下奶油都會這樣，等必須攪打的時間完成就可以改善。

麵團攪打至擴展階段後檢查薄膜。 擴展階段和完全階段的差別在於各自獨立不需要使用模型的麵包，麵團在擴展階段即可。 再打下去麵團出筋更多薄膜更薄，麵團更軟則需要模型否則會塌掉。 吐司麵糰就需要攪打至完全階段。

麵團溫度有控制住。 蓋上保鮮膜進行第一次發酵約50~60分鐘。 ※我會在發酵一半的時間將麵團翻背，加速發酵完成。

時間到的時候利用一些乾粉抹在手指插入麵團測試。 麵團不回彈表示發酵完成。 ※有時候插入後哪個肚臍不太明顯，可以再蓋上保鮮膜等約10分鐘看看。 發酵時間長短根據當天溫度高低有些差異，多多關注即可。

麵團分割成16等份。 ※關於分割成多大多小也可以由我們自己決定。看看烤盤大小，還有一次可烤幾個來規劃。

滾圓後靜置約20分鐘。※我用紗布蓋住表面。

靜置完成的麵團稍微長大了些。

取一份麵團略為拍扁拍出空氣。

放上一片鈕扣巧克力。

包起來收口捏緊。

平均放入烤盤上，蓋上紗布進行最後發酵約50分鐘。※最後發酵前20分鐘烤箱以 240/190度C上下火，或者200度C單一火力預熱。

發酵完成，位置有稍微移動一下避免烘烤後都黏在一起。

麵糰上刷上蛋汁。

全體刷完亮晶晶。

表面撒上黑鹽和苦可可粒作為裝飾。

烤盤送入烤箱，以240/190度C上下火烘烤7~8分鐘，或200度C單一火力8~10分鐘。※記得要以家裡烤箱特性必要的調整烘烤時間。

餐包出爐囉，個個挺立！ 麵糰的打發程度要記得注意一下喔。

這個時間最療癒。剛烤好的麵包咬下去內餡的巧克力仍柔軟，麵包冷卻後則呈現比較乾燥。

送給姐姐餐包後她立馬嗑了一個，讚不絕口之外還說可以開店了。 真愛說笑，現在開店的都更辛苦啊。 況且沒有喔，沒有開店的想法。 興趣和養家活口完全不一樣的概念。

獅子座女孩一晚上吃過飯後可以再吃三個，真的很賞臉。阿木實在太欣慰了 (掩面)