Jane的歡樂廚房

幾個月前一直為著一款甜點給吸引，其中需要新鮮的覆盆子，好想得到，怎奈只能可遇不可求的經常請負責採買的爸爸留意一下好市多的貨架…… 終於這次買到了。

甜點來自人氣很高的法朋，有個美麗的名字叫做轉圈，很喜歡這個名字也喜歡巧克力和覆盆子的顏色搭配。 根據許多網友的分享和認真的〝視〞吃之後，決定來開工。 沒想到那個甘納許醬跟之前做過的巧克力脆片覆盆子塔幾乎相同。 焦糖醬家裡剛好有存貨，來自上回試做青木定治的焦糖巧克力塔。

材料：成品8公分法式塔圈共5個

巧克力塔皮            請參考巧克力塔皮杏仁奶油李子塔篇

覆盆子巧克力甘納許：

清水                        25g

覆盆子                    175g

細砂糖                    10g

鮮奶油                    75g

苦甜巧克力            150g   (70%苦甜巧克力)

焦糖醬：(比較好操作的量，實際用不到全部)

鮮奶油                    70g

無鹽奶油                30g

香草豆莢粉            少許

葡萄糖漿                70g

細砂糖                    70g        

海鹽                        1.5g

巴瑞脆片                適量

※    塔皮已烘烤完成。

焦糖醬製作：

1.    鮮奶、無鹽奶油、香草豆莢、葡萄糖漿秤量於同一耐熱的小單柄鍋中，放在爐火上小火攪拌煮至略沸騰即熄火。

2.    細砂糖放入另一小單柄鍋中小火煮至170度C後，將鮮奶奶油葡萄糖漿鍋倒入，回煮至105度C即熄火，冷卻備用。 ※ 這裡需要注意的是170度C的溫度很高，衝入鮮奶油鍋後溫度不見得會馬上降溫。 所以，怎麼辦？ 將單柄鍋移開火源，降溫後再次加溫到105度C即可。 會變通是烘焙給我們技巧學習 J

覆盆子巧克力甘納許，材料如圖。

長柄鍋中放入水和覆盆子和砂糖，將長柄鍋放在瓦斯爐上以中小火開始煮製。一邊用木匙將莓果按壓一邊混合成覆盆子果醬。 這段的煮製大約也要15~20分鐘。

美麗的覆盆子拿來煮醬，奢華的咧。

煮著煮的大約像這樣的果醬稠度即可，放在一旁備用。

巧克力甘納許：操作方式大家都很熟悉了！鮮奶油放入微波爐加熱約45秒後將巧克力倒入，稍待一分鐘後混合即可。

混合好的甘納許醬倒入覆盆子果醬中，攪拌均勻即完成。

塔皮烤好冷卻後塗上少許的巧克巴瑞脆片。 步驟是使用巴瑞脆片和覆盆子巧克力甘納許混合即可。 主要是隔離塔皮避免受潮。

先裝入適量的覆盆子巧克力甘納許，在加上適量的焦糖醬，然後再填滿覆盆子巧克力甘納許。 整個放入冷凍片刻讓甜點定型。

接著就是最喜歡的組裝時刻。 盡情的發揮喜歡裝飾的方式。

覆盆子的口上灑上防潮糖粉的裝飾方式也很可愛。 用篩網過篩撒上會比直接沾糖粉來的自然喔。

再加以少許的綠色點綴，是不是比較美？

定裝拍照，紀錄美麗時刻。

不同的角度呈現不樣的視覺享受。 希望妳也跟我同樣的享受！

青木定治的焦糖巧克力塔，喜歡嗎？