Jane的歡樂廚房

因為試做黑芝麻軟糖可能讓體重暴增2~3公斤。 每回嘗試做了後不甚理想，爆吃好多來體驗一下問題到底在哪裡。網路上流傳很簡單的配方也試過，但總覺得是像新港飴，不像軟糖。 幾經嘗試，這一次好多了。

做糖重點：

1.      堅果類一定要在150度C的烤箱內烤熟並保溫約30分鐘。

2.      溫度一定要達到理想溫度。

3.      手腳要快，軟糖要等到溫度下降後才切割。

材料：修改自花生軟糖篇

水麥芽            160g

細砂糖            80g

鹽                  2g

熟黑芝麻         200g

熟黑芝麻粉      100g

黑芝麻醬         75g

玉米粉            10g

清水               8g

黑嚕嚕的像是黑沙堆。 這些放進烤箱保溫囉。

其他材料如圖。 個人比較喜歡在水麥芽要入鍋時才秤量，手掌沾些水分後抓入鍋內。 玉米粉水拌合備用 (稍後還是會黏稠在一起，倒入鍋中前次攪拌均勻)。黑芝麻醬具有聚合的效果，當然增加香氣不少。

鍋中加入水麥芽、糖、鹽，開小火煮至118~121度C，熄火，倒入玉米粉水，加入保溫的黑芝麻堆，最後加入黑芝麻醬拌勻起鍋。※冬天天氣冷溫度煮高一點，給自己緩衝時間。

整個操作步驟請參考花生軟糖篇。 因為這次的份量只有一半的量，操作上很趕時間有些步驟來不及拍到，拍勢喔。

軟糖的模樣。可以在起鍋的時候將糖攤大攤平一點，切成比較薄的軟糖片。

黑嚕嚕的不太好聚焦拍照，一直糊掉。

應節應景的軟糖完成囉！ 要來去包裝了…