Jane的歡樂廚房

哇嗚，我的法式可麗餅試作成功了耶(旋轉中)！ 這個配方真的是太優質了，比起之前買了個可麗餅鍋附贈的配方大有不同。日式可麗餅脆脆的，不過也很快就容易回軟。 法式可麗餅索性就是軟軟的，熱的吃或是冷得吃也都皆宜。可麗餅配上酸酸的新鮮果汁最登對，再來點堅果類的助陣，真的可說是沒有罪惡感的甜點。

做好的可麗餅拿去給兒子餵他一口吃吃看，沒想到他居然要我把整份留下來，真叫我開心呢。實驗一百次都不會失敗的就是，做好的美味餐點獲得讚賞，得到肯定的時候就是最high的時候。

做這個可麗餅的前置是煮一份榛果奶油。加了這份榛果奶油後有大大加持的感覺，果真可以提升風味。奶油有榛果口味的嗎？添加了榛果在裡面？其實是把奶油加熱到像是焦糖色的時候就有榛果的感覺，不過奶油最好是從冰箱拿出來回到室溫時再操作，以免一起加熱奶油產生油爆，危險！ 另外就是雞蛋也最好是在室溫下使用，原因是焦糖奶油煮好後是熱油，倒進冰冷的蛋糊盆後很容易因高溫讓冰盆裡的材料結粒，這樣就會有許多渣渣。若是真有這情形就只好整鍋麵糊過篩讓結粒的部分去除。

材料：

低筋麵粉        200g

細砂糖            40g

海鹽                3g

全蛋                4個

鮮奶                500cc

無鹽奶油        60g

濃縮咖啡粉    1小匙 *加了濃縮咖啡粉後整個很香，也可以換成香草豆莢

步驟：

1. 準備材料秤妥備用。
2. 粉類過篩。
3. 全蛋打散後備用。
4. 煮榛果奶油。
5. 組合、冷藏後隔日再煎餅。。

無鹽奶油放在容器中以小火加溫煮至焦糖色。

若有油爆要小心，帶隔熱手套以免燙傷，將容器稍微離火。

焦糖色，有些沉澱的渣渣可以過濾掉。煮好後的榛果奶油稍微降溫稍後使用。

低筋麵粉、細砂糖和鹽一起混合後過篩入盆中，加入散的全蛋(我偷懶了)攪拌均勻。

攪拌均勻的全蛋麵糊，盡量不要有顆粒。

鮮奶倒入後繼續攪拌均勻。

緩緩的將榛果奶油(約降溫至70~80度C)如線狀般的慢慢滴入盆中，另一邊也得不停的繼續攪拌麵糊。太快會油水分離，請注意！

攪拌的麵糊蓋上保鮮薄後入冰箱冷藏一個晚上讓它熟成。

隨興的加了一小匙的濃縮咖啡粉增加香味。

平底鍋以少許的奶油加熱熱鍋後舀入約湯勺8分滿的麵糊，煎至表面乾燥時用刮刀或鏟子將麵皮翻面後，迅速的將反面煎熟。 間太就會太乾硬，影響口感。

擺盤就隨自己的歡喜囉。擠上檸檬柳丁(過年時在市集採買的)，搭配核桃和開心果，開開心心的補腦又甜嘴吧！