OMU歐牧純生鮮奶油到貨了！看見許多甜點名店都用這一味的鮮奶油做蛋糕捲，到底是有多神奇，真是好奇無限。 在網路上搜尋之後發現〝大地烘焙〞有販售日本北海道OMU歐牧純生鮮奶油，打電話去訂囉。 一瓶價格不斐的鮮奶油，魅力在哪裡，又有多好吃咧？ 立刻來試試看。
另外還有好朋友送我的龍眼蜂蜜，這個蜂蜜好香，烘焙蛋糕的時候，隨著時間烘焙一陣陣的蜂蜜香氣就自然地從烤箱飄散出來……難怪我們這麼愛烘焙，不自主的開心感真讓人喜愛！
材料：烤盤尺寸 36.5x26.5cm
蛋黃糊：
蛋黃 6個 (120g)
細砂糖 15g
海鹽 1g
蜂蜜 30g
鮮奶 35g
無鹽奶油 15g
低筋麵粉 70g (使用水手牌蛋糕粉)
蛋白霜：
蛋白 4個 (160g)
細砂糖 60g
裝飾：
歐牧純生鮮奶油 200g
細砂糖 20g
康圖酒 1大匙
新鮮草莓 適量
材料如圖。 蛋黃和蛋白分別打入不同容器備用。 低筋麵粉秤量完畢後先過篩備用。蛋黃糊使用的糖和鹽可秤量在一起。鮮奶和奶油秤量於同一耐熱容器中。
※ 烤箱以180度C的溫度預熱。
※ 烤盤上鋪放烘焙紙備用。
製作蛋黃糊：蛋黃打散加入蜂蜜和糖及鹽攪拌後，隔熱水盆一起攪打至發白。
這次的操作稍微變化一下，蛋黃經由隔熱水打發的乳化效果非常好。
慢慢地看的見變化。
像這樣發白就示ok。
蛋黃處理好後，將裝鮮奶和奶油的容器放入熱水盆中幫助溶化。
操作蛋白霜：利用電動攪拌器以中高速將蛋白液打至粗泡。
眼睛看不見蛋白液時分三次加入砂糖，將蛋白打至硬性發泡。
蛋白霜打發請參考藍莓戚風蛋糕。
紋路越來越明顯表示即將完成。
蛋白霜打至鳥嘴產生，蛋白盆倒扣不倒流即OK。
完成後的鳥嘴狀。
取1/2的蛋白霜入蛋黃糊盆中，利用橡皮瓜刀一邊轉盆一邊攪拌讓蛋白霜均勻攪拌於蛋黃糊盆中。
完成後將攪拌過後的蛋黃糊倒回蛋白盆中攪拌均勻。這裡的蛋白量比較多，我用螺旋形攪拌器操作，很方便。
將過篩後的低筋麵粉分次加入盆中，同樣的方式攪拌均勻。※手法輕盈些，太粗魯會消泡。
粉類下盆中像這樣浮在麵糊上表示在這步驟之前的操作都是正確的，下粉不會立刻沉底。
挑戰一下，將放在熱水鍋中的溶化鮮奶奶油直接倒入麵糊並攪拌均勻。 ※ 記得一定要是保溫的鮮奶奶油，這樣才會容易攪拌均勻。
麵糊攪拌完成。
完成後的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上。※ 鋪倒時蛋糕糊盆要前後移動讓盆中的蛋糕糊平均倒入。 完成後將烤盤提起朝桌上震一震出空氣，放入已預熱的烤箱，以180度C的溫度烘烤約13~15分鐘。
蛋糕烘烤出爐囉！立即將蛋糕紙拖起放在層架上冷卻 (小心燙)，同時撕去蛋糕邊緣的烘焙紙，等待5分鐘後再來翻面。
五分鐘後將蛋糕體上蓋上另一層的烘焙紙，將蛋糕體翻背後，撕去附著的烘焙紙。※ 請參考香濃芋泥蛋糕捲。蛋糕體必須完全冷卻後才能開始裝飾步驟。
龍眼蜂蜜，很棒的蜂蜜，謝謝我的好朋友分享。
製作內餡：歐牧純生鮮奶油，貴松松的鮮奶油，十分好奇這鮮奶油好在哪裡，不試試看很難知道 J
這個鮮奶油很嬌貴，打發使用的盆和攪拌器都得先冷凍起來，冰鎮完全後才操作。
同樣的不論冷天熱天都必須格冰水打發。 攪拌器以中高速打發約2分鐘。
加入細砂糖繼續以相同的速度攪打至8~9分發。
鮮奶油的攪打都需要一些時間，要顧好這嬌貴的鮮奶油避免溫度過高，一定要格冰水操作。
打發完成囉！
加入喜歡的利口酒，這次加康圖酒。
完成後再以攪拌器攪拌均勻讓鮮奶油質地細緻，大空氣釋放。
鮮奶油完成後餡鋪在蛋糕體上，有沒有發現蛋糕體沒那著長？ 原因是沒拿好不甚腰折，不過也剛斷的地方是1/3處，剛好拿來做成迷你版的蛋糕捲。 現在很流行毛巾蛋糕捲。
鮮奶油鋪放好，靠自己身體處的鮮奶油量多一點，尾巴要捲起來的地方少一些，這樣捲起來比較漂亮。
捲起來囉！ ※ 請參考香濃芋泥蛋糕捲。
完成後包覆包鮮膜放入冰箱冷藏約60分鐘後切割。
折斷的這一份分割成兩等分。 鋪上鮮奶油。
草莓擺放。
捲一捲，這可好捲多了！
完成後像這樣利用長尺像內壓實，另一手拿著烘焙紙反向拉展。這樣的相互反作用力可以讓蛋糕捲的更緊實，完成後也同樣的冰鎮30分鐘再切割。 ※力道要拿捏一下，別太粗魯蛋糕擠扁。
冰鎮時間完成，好想試試看！ 純生鮮奶油很細綿，一整個入口即化。 沒有鮮奶油奶奶的味道，我喜歡 J
迷你版的也超好吃……只是毛巾捲是該深色在底部，忘記翻過來了咩。換妳做做看囉！
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